红枣红糖吐司.doc

做法: 1、红糖加入温水化开,拌匀,静置放凉。 2、3、豫生园红枣去核,用剪刀剪成小粒。 4、将红糖水和鸡蛋倒入面包机(红糖水预留20%,如果搅拌5分钟后面团还不能成团,表示水量少了,可再加10%,直至水量够为止,水量一定要加入黄油前加够)。  5、然后倒入面粉,右上角倒入盐,面粉中间挖个洞,倒入酵母,然后盖上面粉。 6、启动面包机和面程序,和面15分钟,开始的时候可用筷子搅拌,这样可以帮助面团早成团。 7、和面15分钟后暂停,取出一小块面团检查,面团已具有一定筋性。 8、长按面包机的启动键,选择1标准模式,750克,浅色,我这次用的是东菱DL-T02,标准模式全程是2:58分钟。先放入黄油丁,再次启动面包机,让面包机再继续揉面20分钟。   9、2:38分钟时,面包机会发出“滴滴”的鸣叫声,提醒你投入干果,然后将事先准备好的红枣粒放入,让面包机再自动揉面5分钟,揉面程序完成(此时面包机显示时间为2:33分钟)。 10、面包机工作到和面结束的状态,揉面完成(共40分钟)。这个时候的面团柔韧有弹性,表面非常光洁,不会坑坑洼洼。   11、暂停面包机,双手抹少许油,用刀切下一小块面团,轻拉(拉膜的时候用光滑面来拉)。检验面团状态:膜要薄,也要有韧性不易破,如果捅破薄膜,破洞边缘光滑呈圆形。             12、这时面包机进入发酵阶段,时间为52分钟(1:41分钟),机器设定完成一次发酵。我们可以在50分钟的时候检查一下面团,面团发酵至2-,用手指蘸面粉在面团中间戳一个洞,面团不立刻回缩和塌陷即发好了。(有的机器就一次发酵,那就直接揉面完成即可开始整形)。  13、1:41到1:40有一分钟排气时间,排气后将揉好的面团取出,用手掌压扁排去面团内的空气,分割成四等份滚圆,盖上保鲜膜松驰5分钟。  14、用擀面杖将面团擀成椭圆形,将面团按三份对折,也就是上折一下,下折一下。 15、再将折好的面团旋转90度,分别碾成长舌状。 16、压薄底边,自上而下卷成卷成圆柱形,捏紧收口。   17、面包机内用喷壶喷少许水。 18、卷好的圆柱形依次放入面包桶内。 19、1:40分钟进入第二次发酵,时间为57分钟,至0:43分钟。二次发酵面团至2倍大小,在发酵40-45分钟的时候要注意观察一下。如果发到了2倍大小,还没有到面包机烘培的时间,可以停止面包机,直接调整成烘烤程序进行烘烤;如果面团完成二发时间还没发酵到位,那我们暂停机子,利用余温发酵到位。(如果面包机上色严重,可以在面包桶外面包一层锡纸,可    以根据上色情况,提前15分钟或20分钟取出)。 20、面包烤好后,面包机会发出“滴滴”的响声提示你