员工餐厅日常监督检查制度.docx

目的文件编号:ZZ-ZH-01版本状态:A/0发布日期:2014年03月01日为了加强和督促员工餐厅的日常监督和管理,更好地保障员工的身体健康,提高员工餐厅餐品及各项服务质量,为员工提供一个良好的就餐环境及可口的食物, 特制订此制度。 。、 主食的质量及分餐服务和保洁服务的质量。 :每日开餐时负责员工餐厅菜品、主食及分餐服务和保洁服务的质量检查,发现问题及时予以纠正。:每日两次对员工餐厅进行巡查,发现问题及时与员工餐厅负责人进行沟通,并要求其采取整改措施。:集团后勤副总、集团后勤检查人员、员工餐厅主管部门经理等对员工餐厅进行随机巡查,发现问题时及时与员工餐厅负责人进行沟通,并要求其采取整改措施。《日常监督检查标准》序检查检查要点检查标准号项目1菜谱制定荤素搭配良好,符合营养配制要求,没有食物相克现象,菜品与每周制定的菜谱一致。菜品服菜品供给及时、无缺品断档、热菜能保证适宜温度;菜2务质量菜品保障及主品主料、配料搭配合理,出品颜色美观协调,有食欲感;副料搭配提供的菜式当中必须配置一份水果或甜品、饮料,水果应确保新鲜、无萎蔫、变质现象。文件编号:ZZ-ZH-01员工餐厅日常监督检查制度版本状态:A/0发布日期:2014年03月01日3烹饪质量制作精细、火候适宜、咸淡适中、口味良好。汤品、咸菜质汤品配料合理、咸淡适宜、口感良好、每周至少3-4种4汤品穿插提供;咸菜搭配合理、咸淡适中、口感良好、量有食欲。特定餐服务周清真餐设有专用锅灶,专用加工用具,专用盛具、餐具、5专人制作,出品服务符合回族宗教信仰及民族习惯要到求。6出品卫生菜品无异物、无变质原料、无异味、食后无不良反应。7米饭质量出品软硬适宜、无杂质、具有米饭应有的香气、口感良好。主食服调剂及时、品种较丰富,出品干净美观,质量良好、受8面食质量欢迎;面条类制作精细、配料合理、出品软硬适宜、口务质量感好,酱卤咸淡适中。9帯馅面食质量水饺、馄饨、包子配料合理、味感良好、无异味。10出品卫生主食无异物、无变质原料、无异味、食后无不良反应。售餐秩序良好,无排队等候时间过长现象,售餐口规划布局合理,打餐人员配制充足,打餐动作熟练迅速,每11售餐服务个取餐口排队最长不得超过10人;售餐时服务主动热情,回答问题耐心文明,一般需求能予以解决;放汤台分餐服干净整洁、无烫人现象。务质量售餐人员个人12着装整洁干净、佩戴口罩、手套完备、头发不外露。卫生13售菜台卫生销售窗口干净、整洁、清理及时、无明显菜迹、汤迹。14分菜公平状况分菜不徇私情、公平、公证、一视同人、无明显失误。15保洁员仪