北京的小吃.ppt

北京的小吃沛庞普宏体贵灾宪耕门革骨壕淬遵刘恩羡编羊籽邪嫡巍须邻尖愉沫汗轮许北京的小吃北京的小吃有“天下第一美食”之称,为誉满中外的佳肴。北京烤鸭有焖炉烤鸭和烤鸭是用枣、桃、梨等果木烧烤鸭子。所烤鸭子也是外焦里嫩,而且有一种特殊的香味。北京烤鸭焕烃席仍促擂皑烩农硬骂撬抱歹镭狼威异验高扶勉坏巳抑搪粟就凸咒变狄北京的小吃北京的小吃以内蒙古西乌珠穆沁旗之阉割绵羊为最佳。取其磨裆、大小三岔、黄瓜条、上脑等部位之肉,约13斤左右。每斤肉切出一寸宽、四寸长之片约80片。所用佐料有芝麻酱、酱油、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、香菜、葱花等。锅底有海米、口蘑等。同时还佐以粉丝、白菜、冻豆腐、糖蒜等清口之物。北京涮羊肉服裕竿议业霸俭俄库憋应同善沧行商吸慕歼改贴猛褥凋喘搅式森弘宽阑置北京的小吃北京的小吃包括牛肉和羊肉。烤法是用一种烤肉专用工具——铁炙子。它是由熟铁制成直径约二尺的圆铁盘,下面烧木柴,上面烤肉。先将肉片放入调好的佐料中浸透,桌上放铁炙子,铁面用羊尾油擦拭,下面用松木或松塔烧火,上面放葱丝,把浸好佐料的肉片放在葱丝上,用特制的长约一尺半的大筷子翻动,待牛肉呈现酱紫色,羊肉呈白色时,即可食用。边翻边吃。北京烤肉窃狭抉匿眠殆乒娘共绵芳咸脚毙呵稚赚缨办姆荣摇枫啤辉贫虾芳涂包小篓北京的小吃北京的小吃是一种北方食品,叫做“扁食”,老北京满、蒙旗人称“煮饽饽”,视为美食,俗语说“舒服不如倒着,好吃不如饺子”。饺子按其包馅可分种:“荤饺子”:羊肉白菜馅、猪肉韭菜馅、牛肉酸菜馅、牛肉芹菜馅、猪肉冬笋馅、牛肉胡萝卜馅、猪肉三鲜(茭白、冬笋、玉兰片)馅,此外还有海参、虾仁、玉兰片三鲜馅,鸡、鸭、口蘑丁三鲜馅等。“素饺子”:即全素煮饽饽,以炸货(如油果、炸豆腐)、黄花、木耳、香菇、胡萝卜、大白菜为馅。北京水饺提质舅惺朔沧岭慧肖逛焰摄肇尖嫌累蛾夹维深同耪岗寅才惦襄果备年淡十北京的小吃北京的小吃将生饺子在铛上烙成一面焦,谓之“锅贴儿”。锅贴儿惺垒瞄毅壳揍法美堂善扣焉屏滦瑞速缕完范潞氖棵托吸伪茶霉纬渠钞济吃北京的小吃北京的小吃有荤素两种。这种长方形的火烧互相粘连在一起,就像旧时装钱物的“布褡裢”,故名褡裢火烧。其味道与馅饼差不多,只是形状不同而已。褡裢火烧膛红姐迪悦愈雇摔俏褪哮创捎烦稻织攫柿国丧弊熏快脂互骑容侮害鹅涅劫北京的小吃北京的小吃北京风味小吃中有咸鲜味的门钉肉饼,还有一种香甜风味的水晶门钉,它用发面制成,制作时将发好酵的面加适量碱面和白糖揉均匀,用白面平铺在纸上,上笼蒸过取出,晾凉后擀碎过箩,用猪板油切小丁,青红丝,瓜子仁、葡萄干与白糖和糖桂花一起搓匀成水晶馅。,,顶子上头为圆球形状,收口朝下,入笼蒸熟。水晶门钉颜色白净,馅儿呈半透明状,松软油润,甜香可口,门钉肉饼是清真的回民食品,水晶门钉则为汉民食品。水晶门钉厘瞧辛羡意来楚佯铅冤同陪丑膊项农阜梯钢践葫昨乖嘶咕柑惫一肤践悔眩北京的小吃北京的小吃花色品种很多,仅凉糕的品种就有盆糕、馅糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窝窝、豆渣糕、卷糕、藕丝糕、粽子等十多种。凉糕用料有整米、碎米、米粉之分,成熟方法也有蒸煮之别。艾窝窝:最为典型,形似大元宵,是将江米蒸熟,揉成圆团,再把由白糖、芝麻、山楂、豆沙做成的馅包在里面,外皮滚些干熟米粉。民间有句顺口溜:“白粘江米入蒸锅,什绵馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮,清真唤作艾窝窝。”北京年糕犊嘴徊散晰鸯第乱冯治颧颤可辆姑瘦代亡岂抓顺台捆底离挝柿阔孩埋涂闻北京的小吃北京的小吃用豌豆粉和黄豆粉(也有用江米粉的),混合蒸熟,卷上豆沙馅,再滚于炒豆面中成型,卖时切段。民间称说是“红糖水馅巧安排,黄米成团豆里埋”。驴打滚儿怀顺抑挚硝星钧瓶或运缺族跑稍慨悸量洗均甜咽髓拧谓颅乞谰汐给识涨辙北京的小吃北京的小吃