食堂餐具、用具卫生管理制度1、使用后的餐具个、工用具必须严格执行一刮、二浸、三清洗、四漂洗(两遍)、五消毒、六保洁的制度。2、清洗餐具、工用具必须在专池内进行,不得混用。3、消毒后的餐具、工用具应保存在专用的彻底消毒后的保洁柜(间)内,保洁柜(间)内,不得放置私人物品及其他杂物。4、蒸汽消毒应保持温度100℃。作用时间10—20分钟;氯制剂消毒,有效氯为250,消毒的餐具、工用具应浸没在消毒液中,作用时间为15分钟,在氯制剂消毒过程中应随时监控浓度。5、清洁消毒后的餐具、工用具应无菌、无油腻、无其他附着物。6、岗位负责人对消毒时间温度和消毒液浓度必须进行测量并做好记录。
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