美国奶酪的前世今生.docx

美国奶酪的前世今生目录产品信息 2乳脂奶酪(CreamCheese) 2蒙特里杰克奶酪(MontereyJackCheese) 2科尔比杰克奶酪(ColbyJackCheese) 3红车达奶酪(ColoredCheddarCheese) 3帕马森奶酪(ParmesanCheese) 3营养知识 4有趣的小故事 4奶酪的前世今生 4美国奶酪的历史传奇 4美味随心配 5菜谱配方 5早餐· 5午餐 5晚餐 6烘焙秘方 7科尔比杰克纸杯蛋糕 7蓝莓芝士挞 7乳酪咸蛋派 8产品信息奶酪是人类历史上最古老的食物之一,它富含人体所需的蛋白质、维生素、钙质和能量,不论是在美食界,还是烘焙界,乃至红酒领域里都占据着举足轻重的地位。可以毫不夸张地说,奶酪是宇宙恩赐人类的神圣美食!随着“地球村”一词的诞生,东西方这两个截然不同的文明世界开始了不断交融的过程。当东方饮食文化在欧美国家开创辉煌的同时,西方饮食文化也在中国落地生根。奶酪,作为西方饮食的鼻祖,更是为中国消费者所欢迎和认同。美国奶酪的种类多达400款。全球25%的奶酪是在美国生产的,它是名符其实的世界上最大的奶酪生产国。美国奶酪在诸多国际奶酪比赛上屡屡斩获大奖。2011年,在被誉为“奶酪的奥林匹克运动会”的世界奶酪大赛中,美国奶酪生产企业获得85枚奖牌,引起国际瞩目和认可。2013年,中国从美国进口了10,010多吨奶酪,是2010年进口量的5倍之多,可见美国奶酪在中国消费者群中广受欢迎的程度。下面就带大家看看几款国内最常见的美国奶酪,或许它们早已是你的首选奶酪了!乳脂奶酪(CreamCheese)乳脂奶酪是真正意义上的美国奶酪,不但因为它是于1872年诞生于美国纽约,更因为它是全美使用量最高的奶酪之一。乳脂奶酪色泽洁白,质地柔滑,奶油风味浓厚且略带坚果味,回味时带甜味或微酸味,有原味及多种其他口味,如草莓味、菠萝味、蔬菜味和香草味等。乳脂乳酪无论是用于菜肴或甜点制作,都是令人赞不绝口的载体。它被广泛使用于涂抹、蘸酱、调味料、糖霜、烘烤食品和开胃小食的馅料、糕点和奶酪蛋糕中。蒙特里杰克奶酪(MontereyJackCheese)其实光听这个名字就知道它是来原创自美国的奶酪,要做出地道的美国风味,就必须有它的参与。蒙特里杰克奶酪最早起源于现今美国加州蒙特里地区的修道院。直到19世纪,美国加洲的商人戴维·杰克将其改制成较白的颜色,口感也更为清爽,这就是后来开始被大量生产并售卖的“蒙特里杰克奶酪”。蒙特里杰克奶酪是以牛奶制作的半硬质奶酪,乳香浓郁、口感清爽柔软,可轻易的切成块状或薄片。加热过的蒙特里杰克奶酪会变软融化,香气也更浓,十分适合夹在三明治或汉堡中,也可切丁拌在色拉里。科尔比杰克奶酪(ColbyJackCheese)你可能第一眼就会被这种奶酪的纹路与颜色给吸引到。同样也是原创自美国的科尔比杰克奶酪可说是奶酪界里出了名的“优雅范”!它不只长得好看,也很有内涵。橘黄色的柔和外表采用的是来自墨西哥和中美洲的胭脂树的果实和种子制成的一种无味的天然色素。细细品味你会发现它是那么平易近人、大方随性,让你怎么搭配都惊喜无限!第一次品尝科尔比杰克奶酪,你或许会与口感温和的车达奶酪混淆在一起。但科尔比杰克奶酪质地紧密、柔软且富有弹性,奶香极为馥郁。它的融化性好,可以夹在三明治或汉堡中、拌在色拉里,也可作为冷热菜式的顶料,亦可加在汤里或做酱汁使用。红车达奶酪(ColoredCheddarCheese)“车达奶酪”一名来源于十六世纪的英国原产地切达郡,是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。这款奶酪如今已广传于世界许多地区,尤其是美国。由于车达奶酪在美国产量之高、质量之闻名和食用者之多,更因为其添加了天然的胭脂树红色素,因此美国车达奶酪所呈现出的颜色近似橘色,在国际上更享有“红车达奶酪”这个名字。红车达奶酪质地紧密光滑,在未成熟时口味温和,弹性十足。随着它逐渐熟化的程度,会有一系列口味不同的变化,成熟的红车达奶酪被很多人描述为有“肉汤味”或“牛肉味”。更有很多美国人形容自己对红车达奶酪的热爱是:“青年时的我喜欢未成熟的红车达,因为它的口感很Q弹;越到上了年纪,就越发喜欢熟化程度深的红车达,因为很有回味。”红车达奶酪在西餐世界里无处不在,几乎所有用得到奶酪的菜肴里都可以用到它。不论是调料、色拉、三明治、冷热菜顶料、汤等都可使用红车达奶酪,可以说它是集万千宠爱于一身的“奶酪巨星”。帕马森奶酪(ParmesanCheese)帕马森奶酪算是比较高级的粒质硬奶酪。色泽呈象牙白或金黄,质地坚硬,熟化期至少10个月,或至少长达20个月乃至更久。随着熟化的时间越长,奶酪会变得更干。帕马森奶酪香气浓郁、口感咸中带着甘甜,有奶油味和坚果味,普遍磨成粉末或是刨成薄片使用。刚磨碎的帕马森奶酪易融化,能均匀地入汤、调