锦悦酒店卫生管理制度.doc

锦悦酒店卫生管理制度.doc:..锦悦酒店卫生管理制度一、岗位卫生责任制度一) 总则1、 酒店场所内、外环境整洁,经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁,应设专用消毒及顾客用品消毒柜。使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用,物见本色应定期消毒。窗台式空调器虑网或风扇清洁无积尘。2、 卧具要一客一换、常住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消毒,并有保洁措施。3、 釆取消除苍蝇、老鼠、蝉螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施,彻底消减室内的蚊、蝇、蝉螂和老鼠。4、 认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。二) 客用口杯、茶杯消毒制度1、 消毒剂:“消毒灵”泡腾片2、 清洁剂:去污粉、洗衣粉3、 消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布4、 存放工具:储存柜5、 程序1) 从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;2) 把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净,然后放到冲洗池内用清水冲净;3) 用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内,按药剂说明为准,一桶水放一片“消毒灵”消毒片4) 将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内,时间至少30分钟以上(化学消毒法);5) 或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);6) 打开消毒电源(自动消毒),消毒至少45分钟后将茶杯取出;7) 取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;8) 在消毒记录上做到登记,记录消毒的时间和姓名。三) 各部门卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营,有关系到社会精神文明建设,更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯,不但是每个服务人员工作的优良表现,也是一个人良好修养与习惯的表现。一、 个人卫生(1) 做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。(2) 上班前和大小便后要洗手。(3) 要有健康意识,定期做体格检查,预防疾病,当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司,使个人卫生形成制度。(4) 管理人员应十分重视服务人员的个人卫生和健康,要为他们创造一些必要的条件,并经常进行检查督促,使个人卫生形成制度。二、 工作卫生1、 当班时避免触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。2、 手指不可接触带食物,亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。3、 服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。5、 从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、 对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁出清洗,不可摆用。8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、 不同的食物不要随便混淆,以免有损味道。1()、在服务过程中要留心顾客,发现病态者及带菌者,对其所用器皿要单独收拾,重点消毒。11、 收市时注意卫生,牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以免不雅和增加清洁难度。12、 在适当情况下,要经常使用托盘,训练自己成为一名出色的服务人员。三、 环境卫生各部门的环境卫生主要包括经营场所、通道、厕所、休息室、工作间、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞