食堂管理制度.doc

食堂管理制度130106395.doc:..习水县寨坝镇中心小学食堂管理制度(—0—六年三月)—、食堂管理制度为进一步增强学校食堂卫生工作的重要性认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》,确保师生的健康,使这项工作常抓不懈,特制定以下管理制度:1、食堂成立工作小组:组长:程开华副组长:李海彬瞿玉祥组员:王国华张建华等宦彬。建立卫生安全校长负责制,确定后勤具体负责,并做到定期检查,发现问题及时整改。2、严格把好食品的采购关,验收关,所购的食品进行严格审查,做到随购进随负责,确保师生健康。、饭具的消毒有专人负责,未消毒的餐具,饭具一律禁用z消毒的餐具、饭具贮存到保洁箱内,防止交叉感染。4、 对购置的食品贮存分类,隔墙、离地存放,做到随时检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。5、 加工食品要烧透,防止里生外熟、隔顿、隔夜的饭菜一律处理,外购熟食要烧后再食用。6、制定隔周的营养食谱,品种式样多,改善学生伙食,严禁采购腐烂、变质食物,严防食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好,防止老鼠等害虫的入侵。7、食堂工作人员,上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽,处理食品原料后,便后用用肥皂及流动清水洗手。&严禁非食堂工作人中随意进入学校食堂的操作间,原料存放间。9、学校加强对学生饮食卫生教育,劝阻学生不买校外出售的食品。10、炊事员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐病症时,要立即脱离工作岗位,排除有碍食品卫生的病症,方可重新上岗。11、因学生餐后身体不适,有中毒或疑似中毒现象及时送学生去医院治疗,并向教育局和卫生防疫站报告,并配合卫生部门如实提供有关材料和样品。12、坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,账物相符。每月盘点一次,每月定期公布账目,接受学生的监督。二、食堂卫生基本要求1、 食堂在加工食品时,要做到生进熟出。2、 食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施。,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟。4、 管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录。5、 腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。6、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。7、不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味。&食品成品必须按规定留样。9、食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用。10、接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管。接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开,盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。1K经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和汨脚桶要加盖,并定期清理。三、从业人员卫生知识培训制度1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习,掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识,并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训;2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训,做到人人掌握应知应会的食品卫生知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯。。1=11、从事食品加工人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查,合格并取得健康证者方可上岗,工作时要佩带或随身携带健康证;2、 从业人员每年定期体检,合格者领取当年的健康证,健康证超过一年者,视为无证;,并掌握结果,发现〃五病"人员及时调离岗位;4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况,如在有关部门检查时,发现无证上岗人员,除追究无证上岗人员责任外,还要追究本制度执行责任人责任。五、食堂食品卫生安全管理制度为确保师生的身心健康和学校正常的教学秩序,切实提高对1=1学校食品卫生安全工作重要性的认识,按照《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及《国务院办公厅转发教育部•卫生防疫与食品卫生安全工作意见的通知》等有关法律法规和文件精神,特建立本食堂食品卫生安全管理制度。-X原料采购及索证制度1、原料采购要记录好台帐。2、食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料,不能采购以下食品:⑴、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。⑵、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品1=、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行审查,严格把握购物渠道,并亲临察看,以确保大宗食品质量的