餐饮业策略规划1.doc

餐饮业策略规划1.doc:..餐饮业策略规划纲要一、 创业诊断二、 地点选择三、 店铺设计四、 准备工作五、 经营规划六、 人事管理七、 待客Z道八、 财务管理一、创业诊断1・创业须知(1)最能让外行人发挥其特色的行业z—(2)毛利极高、净利极少(3)资本冋收时间,必须越短越好(4)完全回收资本须五一六年的时间(5)成本控制A・直接成本a・主要材料、配味料、装饰材料b・约占营业额的35%,但不可超过40%c•提高采购技术及库存管理;压低材料费支出B・间接成本a•人事费:约占营业额的20%;与材料费合并,不得高于营业额的60%b•租金:约占营业额的10—12%c•水电燃料费:以5%为上限d•消耗品费:约山营业额的4—5%e•税金:约占营业额的5%f•杂费:包括交际、广告、保险、报章杂志,约山营业额的5—8%g・资本利息:约占营业额的4%h•设备折门:保留5%资金,以备未来设备与装璜Z整修(6)做好计算管理A•营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数B•净利=收益一费用c•营业额高,毛利多并不代表利润也多2・半意兴隆Z要诀(1)如何使店务欣欣向荣A・选择有利的据点B・卓越的经营技巧一拟定经营方针卖给谁 掌握顾客层面卖什么商品的内容价格多少 1卜一销售的技巧(包括应对、服务等)如何卖 1C・改正「只要冇资本和场地,任何人都可以开店做生意」的观念(2)迎合善变的顾客A・更新店铺设计B・积极开发新商胡C•加强人事改进(譬如:改善服务态度)D・实际表现新的企划(3)确保店??生意兴降需:A・掌握合适Z顾客层次B・确实做好対顾客服务C•信用3・经营者所需具备Z条件(1)具经营能力(2)掌握经济动向4・开业的首要工作一拟定筹措资金计划(1)资金来源:本身、熟人、金融机构(2)必须资金A・土地购买费B・店??建筑费a・硬体建筑费b・电力工程费c・供排水工程费d・瓦斯工程费e・空调工程费C・装璜费D・厨房机械器具费E・冷暖气机费F・桌椅等家具费G・杂物备胡费H•消耗品费I・其它费用二、地点选择1•一般人最初会考虑的地点:(1)午站前的商店街(2)闹区(3)商业大楼内的出租店(4)购物小心内(5)批发商丿占街(6)商业区(7)学校附近(8)铁、公路沿线(9)现有的商店街(10)住宅区*并非绝对好的生意地点,因人口属半固定性,缺乏长期发展潜力。2•最具发展潜力的地点:新兴社区(譬如大片住宅区或以大工厂为中心,发展出冇车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市)(1)因成败风险大,需事先详细调查,并探讨其发展潜力。(2)着重新兴社区的地点3•提高选择地点的正确性:重视地点的商业环境1)由相对位置关系来探知某地点是否具有价值,譬如:距离车站的远近,附近商店Z经营型态,该地点是否拥冇市场潜力招揽理想客户Z条件。(2)年年记录,观察商业环境Z变化:掌握环境动态,嗅出前瞻性(3)至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公午路线是否调动等。4・立地条件调查标准(1)以质、量关系作衡量质:该地区人口Z所得、购买力;即外食消费在当地消费者的所得中,所占Z比例。量:该地区「商圈的大小」,例如:面积大小、人口数多寡。(2)包括:A•有无同业(销售状况、进货商状况、対其它地区顾客Z吸引力)B•商圈内Z人口(总人口数、性別、年龄、动态、品质)C・客户阶层(职业分布状况及平均所得)D•交通状况(交通量、行人通行量、距公车站之距离)E•商店街Z知名度、形象F・与该都市中心的关系G・地价H・该街道的发展性、特性5・车站前的商丿占街(1)以流动顾客居多,顾客层复杂(2)决定该地区繁荣与否Z条件:A・商店与车站前马路的关系B•午站前商店街的街道特性(如:马路宽度、汽机午流量)C•有无通道至市中心6•住宅区(1)新店是否生意兴降,取决于:A・顾客的选择B•商品的内容C・服务态度(2)使店面繁容的方法:A・选择住宅区前或中间Z道路a•十字路口附近,行人流量大b・附近无竞争商店B・向附近居民作促销a•制作特殊DMb•突显商店特性,内部重点装璜c•将商品包装成礼盒,以便送人d•假LI时,顾客增加,增加服务速度e•为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜f・呈现出符合当地风土民情Z气氛g•加强与居民的人际关系,闲话家常7・商业大楼或百货公司(1)租用商业大楼应注意:A・该餐饮店是否适合当地环境B・大楼内Z主要商品对顾客Z吸引力及与本身店铺设定Z顾客是否重覆C・开店位置最好设于通道处校佳D•佔计大楼内可容纳人数,若大楼内60%已成为顾客,再观察是否冇吸引楼外顾客Z可能性。E・其它店铺Z业种F•有无电梯、照明、招牌等G・设备费、管理费如何分摊H・营业吋间有无限制I・营业保证金、租金(2)详加考虑资金运用一事先