餐厅卫生标准1.doc

餐厅环境设备卫生领位台:1、地面干净无灰尖;2、台面清洁整齐;3、抽屉物品摆放整齐;4、电话表面洁净;5、领位台周边展示柜,会客区要干净整齐;大厅:1、大厅地板干净,无污渍,无垃圾,无死角;2、墙面饰品干净整洁,无灰尘,墙角无灰尘;3、边台摆放整齐,无死角,无灰尘;4、棚顶通风口与空调口要无灰尘;5、椅桌要干净无污尘,无破损;6、台布无洞无污渍;7、转盘无污渍,无指纹;8、餐具整齐,摆放统一,干净无缺口;9、杯具整齐干净,无指纹;10、台面装饰物要新鲜干净;11、吧台内地面干净无灰尘;12、吧台冰箱、冰柜要干净,物品摆放整齐;13、吧台内展示柜,清洁明亮无灰尘,酒水摆放整齐;14、吧台内的抽屉及存贮柜要干净,无死角,物品摆放整齐;15、传菜间地面干净无污渍;16、传菜间贮存柜要干净无死角,物品摆放整齐;17、传菜间服务托盘(tray)要干净,用左手拿tray运作,用右手放置;18、电视柜、电视要摆放整齐,干净无灰尘;19、大厅内无“四害”;20、音响设备齐全完好、音量适度,麦克风电线完好无破损;包房:地面干净,无污渍,无灰尘,墙面无死角;墙面饰品干净整洁;台面物品摆放整齐,台布无污渍,转盘无污渍,无指纹;包房玻璃门,墙要明亮,干净无污渍;杯具整齐干净,无指纹;边台摆言辞整齐,无死角无灰尘;音响、电视完好无破损,要干净整齐无灰尘;包房内的展示柜清洁明亮,酒水摆放整齐;会议室:地面,墙面清洁明亮,桌椅等完好无破损,无污渍;话筒可以正常使用,各种;边接线要整齐的排好,不影响正常进出;窗帘要干净整齐,悬挂条幅要符合标准;杯具要干净整齐,无指纹;会议室内的标柜与贮存柜物品要摆放整齐,干净,无死角,无灰尘;会议室内的白板等教学物品要干净整齐。厨房食品卫生制度厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点,保证就餐客人的健康和安全。厨房购进原料,在进行质量检验的同理,首先要对其卫生状况进行检查,确保进入厨房使用的原料卫生,并在有效的保质以内。厨房在对原料进行加工生产的过程中,必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行,准确反握菜点的成熟度,保证和类出口符合杀菌标准及其他质量要求。品尝菜点食品要用勺、筷,不得用手拿取;冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。用于销售的菜点成品,必须在尽可能短的时间内服务于宾客;服务销售过程中,必须用菜盖等对出品进行卫生保护,以防止生熟交叉污染,确保客人食用的菜点营养卫生。厨方用剩的各类原料及食品要随时进相应的保藏,保证再生产及销售的卫生和安全。厨房日常卫生制度厨房卫生工作实行分工包干负责制,责任到人,及时清理,保持应有清洁度,定期检查公布结果。厨房各区域按岗位分工,落实包干到人,各人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作,使之达到规定的卫生标准。各岗位员工上班,首先必须对所负责卫生范围进行检查清洁和整理;生产过程中随时保持卫生整洁,设备工具谁合作谁清洁;下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净,经上级检查合格后方可离岗。厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况,对未达标者限期改正,对屡教不改者,进行相应处罚。厨房计划卫生制度厨房日常卫生实行包干负责、及时清洁制度;对一些不易污染和不便清洁的区域中大型设备,实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、笊篱等用具,每日上下班都