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茶多酚的提取和应用研究进展茶多酚的提取和应用研究进展2006-09-1908:13:41本站推荐:【宜兴紫砂专卖】分享:吴敏壶名: 摘要茶多酚是一种新型的天然抗氧化剂,在食品加工、医药、日用化工等领域具有重要的应用。茶多酚的提取和应用研究成为国内外开发“绿色工程”的热门课题之一。本文重点论述茶多酚的提取和应用。关键词茶多酚,提取,天然抗氧化剂,食品添加剂,茶叶化学ExtractionandapplicationofteapolyphenolGongChangsheng(DepartmentofChemicalEngineering,WuhanInstituteofChemicalTechnology,430073) Abstract Teapolyphenol,anewnaturalantioxidant,hasimportantapplicationsinfoodindustry,,oneofhottopicsindevelopinggreenengineeringathomeandabroad,arediscussedindetailinthisarticle. Keywords teapolyphenol,extraction,naturalantioxidant,foodadditives,teachemistry 茶叶作为中华民族的传统保健饮料已有四五千年的历史。开发茶叶的新用途,开展茶叶的综合利用,尤其是利用低档茶叶或茶叶加工的下脚料来生产高附加值的精细化学品,是一个具有重要意义的研究课题。60年代初,日本科学家发现茶叶提取物中含有一种抗氧化活性成分,各国科学家相继深入研究,证明它是一类多酚化合物,即茶多酚(TP)。茶多酚不仅是一种新型的天然抗氧化剂[1],还具有明显的抗衰老、消除人体过剩的自由基,去脂减肥,降低血糖、血脂和胆固醇,预防心血管疾病,抑制肿瘤细胞等药理功能,在食品加工、医药、日用化工等领域具有重要的应用[2~4]。茶多酚的提取和应用受到国内外的广泛关注[5~8],开拓了茶叶化学研究的新领域,发展以农副产物为原料的精细化学品,开发“绿色技术”,发展“绿色工程”已成为热门课题。1 茶多酚的组成和性质茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称。为白色无定形粉末,易溶于水,可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯,不溶于氯仿。绿茶中茶多酚的含量较高,占其质量的15%~30%。茶多酚类物质大致可分为6种[8]:黄烷醇类,4-羟基黄烷醇类,花色苷类,黄酮类,黄酮醇类和酚酸类。其中以黄烷醇类(主要是儿茶素类化合物)最为重要,占茶多酚总量的60%~80%。其次是黄酮类,其它酚类物质含量比较少。儿茶素类化合物是茶多酚的主要成分,其结构式可表示为若R1=OH,,则为左旋-表没食子儿茶素没食子酸酯(L-EGCG); R1=OH,R2=H,则为左旋-表没食子儿茶素(L-EGC); R1=H,则为左旋-表儿茶素没食子酸酯(L-ECG); R1=H,R2=H,则为左旋-表儿茶素(L-EC)。儿茶素类化合物的基本结构均为2-连(或邻)苯酚基苯并吡喃衍生物,正是这种结构中具有连或邻苯酚基,作为抗氧化剂的活性就高于一般非酚类或单酚羟基类抗氧化