滇橄榄.ppt

滇橄榄饮料
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滇橄榄
滇橄榄饮料发展前景
滇橄榄身份介绍
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滇橄榄
产于江西、福建、台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等省区。分布于印度、斯里兰卡、中南半岛、印度尼西亚、马来西亚和菲律宾等,南美有栽培。云南省是全国野生滇橄榄分布最广,产量最高的省。
滇橄榄又名余甘子、油甘子系大橄科油甘属多年生落叶乔术或灌术。滇橄榄因含多种氨基酸、单不饱和脂肪、有机硒、超氧化物歧化酶、多种维生素,以及铁、锌、钙等人体必需的天然营养成分,特别是维生素C的含量高达每百克果肉540~714mg,更具价值的是所含Vc在高温下十分稳定,在加工中以100℃4小时,80℃8小时,60℃13小时的烘烤或日晒后其维生素C仍保存70%~93%。且滇橄榄具有强身、养颜、抗衰老、防癌、抗癌,治疗乙肝、糖尿病,减脂、降压等多种对人体健康有益的功效,是具有医疗价值的药用和食用水果。
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滇橄榄饮料发展前景
滇橄榄现在加工产品多为传统的咸橄榄和橄榄蜜饯,品种单一,口味单调,技术含量不高,营养成分损失大。如传统的蜜酿滇橄榄脯加工工艺比较复杂,由于长时间的高温处理,果中原有的营养物质损失严重,加上糖量较高,不仅掩盖了滇橄榄原有的甘醇回甜风味,而且不符合营养保健的要求。还有一些作为保健品上市的例如古之极野生滇橄榄含片不易被人们广泛接受。因此在一些研究的基础上,经过对橄榄果汁的调制等一系列处理,使其口感得到相应的提高,能够被人们广泛接受,在制成软饮料制品后,使其具有了很高的开发前景和市场前景。
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论文的结构和主要内容
加工工艺
操作要点
质量指标
全文总结
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混浊型工艺流程
→清洗→热烫→去核→粗碎→酶解→细磨→离
心分离→调配→均质→灌装→灭菌→冷却→贴标→成品

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羧甲基纤维素钠,黄胶原,白砂糖等
鲜橄榄
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原料选择
滇橄榄果实品质的优劣对于饮料成品的外观、色泽及风味影响很大,品质上乘的原料果实可以制出色香味美且营养成份丰富的优质滇橄榄饮品。同时成熟度也会影响出汁率,11~12月果实成熟时采收,过早采成熟差,过晚果肉发面。选果时要去除霉烂果实。
根据果实大小与营养成份的相互关系施永平等在实验时选择颗粒大、成熟度较高,总糖含量高、酸度相对较低的果实,这样制出的滇橄榄饮品的综合品质最好。
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原料处理
清洗
选料后果实用清水彻底清洗干净,必要时可在洗液中加入适量高锰酸钾(KMnO4) 配成稀释液用于洗果,最后再用清水漂洗数遍。
榨汁、贮藏:原料专用去核破碎机破碎,粗碎后放人塑料桶内密封后,置于0 ~ 4℃的冷藏库中贮藏。用静置的方法贮藏 2 ~3 个月,底部结成硬块状单宁沉淀物,用此方法可除去大部分沉淀物。
原汁过滤:贮藏的原汁用虹吸法除去下层块状沉淀后,再用饮料过滤器除去细末沉淀。
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