食品安全保障方案.doc

食品安全保障方案县食品药品监督管理局年团食品安全保障方案为确保团来我县期间人员的饮食安全,根据《中华人民共和国食品安全法》的规定,以及县委组织部的安排,特制定本餐饮服务食品安全保障实施方案。一、工作任务1、详细了解供餐计划安排,包括就餐人数、就餐地点、拟供食谱(含酒水、饮料、水果)等;对所有参会人员就餐食谱一律进行审核,对易污染的食品进行必要的检测,确保食品安全。2、督促餐饮单位对相关从业人员进行食品知识及卫生操作规程培训。3、检查餐饮单位所用的食品原料、半成品及成品(含酒类、饮料)是否符合相应的食品安全要求,是否建立了索证索票制,记录准确。4、检查用于储存食品及原料的冷藏设备和餐饮具消毒、保洁设备运行是否正常;餐饮具和盛放直接入口食品的容器能否保证用前洗净、消毒,保持清洁。5、对食品从业人员的个人卫生及健康状况进行检查6、检查食品加工制作过程有无可能出现交叉污染情况。二、主要措施(一)、成立组织,明确职责。为了明确职责,对就餐点采取定人定岗定位监管,责任到人,确保饮食安全。成立饮食安全监督检查工作领导小组:组长:(局长)副组长:(纪检组长)成员:期间,现场食品安全监督管理员要坚守工作岗位,认真履行职责,遇有特殊情况及时向领导报告,不得延误时机。(二)、采取有效措施,防止突发事件的发生根据具体的分工情况,餐饮食品安全监督人员在此期间要全面进入各自岗位,进行饮食安全全程监督管理。主要做好如下几方面工作:1、督促接待会议的餐饮单位要保证闲杂人员不得随意进入后厨,防止污染事件的发生;2、督促接待会议的餐饮单位所供应的凉菜的加工制作必须符合操作规范,且贮存条件符合要求。禁止使用从市场购买的凉菜。3、督促接待会议的餐饮单位的原材料、半成品、成品供应必须符合相应食品安全要求。禁止使用下列原料:(1)发芽、发青的土豆及四季豆等容易产生毒素的蔬菜;(2)死亡的甲鱼、乌鱼、河蟹、青蟹和各种贝类;(3)亚硝酸盐及胭脂红等食品添加剂;(4)病死、毒死、死因不明及无动物检疫合格证明的畜禽肉类。4、每餐提供的所有食品必须进行规范留样,其数量为每种不少于100克,贮存于4℃的冷藏环境中,