食堂工作人员考试A2.doc

食堂工作人员考试A2第 1 题***该题已标记***本题题型:单选题(重点)题目:以下那一类食物中毒在本市餐饮业最常见?1:化学性食物中毒2:细菌性食物中毒3:真菌性食物中毒第 2 题***该题已标记***本题题型:多选题(非重点题)题目:以下哪些可以成为虫害生存所需的食物:1:库房内的粮食2:加工的饭菜3:食物残渣4:冷库内的肉品第 3 题***该题已标记***本题题型:单选题(重点)题目:《中华人民共和国刑法》规定,在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的,或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的,最高可处以:1:10年以上有期徒刑2:无期徒刑3:死刑第 4 题***该题已标记***本题题型:多选题(非重点题)题目:以下对于化学消毒的说法,正确的是:1:保证足够的消毒液浓度和消毒时间2:餐具消毒前应洗净,避免油垢影响消毒效果3:应使消毒物品完全浸没于消毒液中4:配好的消毒液定时更换,一般每6小时更换一次第 5 题***该题已标记***本题题型:是非题(非重点题)题目:配好的消毒液一般应每4小时更换一次。1:正确2:错误第 6 题***该题已标记***本题题型:单选题(非重点题)题目:以下哪种情形可免予处罚,但应当依法没收有关食品:1:履行了法律规定的进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源的2:生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品3:生产经营掺假掺杂的食品第 7 题***该题已标记***本题题型:多选题(非重点题)题目:以下哪些迹象表明可能有虫害出没?1:墙角的洞穴2:虫卵3:被咬断的管道、电线4:被咬破的食品包装第 8 题***该题已标记***本题题型:多选题(非重点题)题目:验收通常应包括哪几方面?1:感官鉴别和实验室检验2:检查食品标签3:检查运输车辆的温度条件和清洁状况4:具有潜在危害的食品检查温度条件第 9 题***该题已标记***本题题型:单选题(重点)题目:冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在____以下保存。1:0℃2:10℃3:15℃第 10 题***该题已标记***本题题型:单选题(重点)题目:进行_____操作的,应分别设置相应专间。1:凉菜配制2:蛋糕裱花3:以上都是第 11 题***该题已标记***本题题型:单选题(重点)题目:食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位?1:手指割伤2:咽痛、发热3:以上都是第 12 题***该题已标记***本题题型:单选题(非重点题)题目:关于食品安全管理人员的设置,以下正确的是:1:所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理人员2:盒饭、桶饭生产单位应设置专职食品安全管理员3:连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理人员第 13 题***该题已标记***本题题型:多选题(非重点题)题目:备餐和配送涉及到的预防食物中毒的原则包括:1:保持清洁2:避免交叉污染3:控制时间和温度4:严格洗消第 14 题***该题已标记***本题题型:多选题(非重点题)题目:以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度?1:冰箱存在较厚的积霜2:冰箱内存放大量食品3:经常取用冰箱内的食品4:将未经冷却的食品放入冰箱第 15 题***该题已标记***本题题型:是非题(非重点题)题目:化学消毒是效果最好的消毒方式。1:正确2:错误第 16 题***该题已标记***本题题型:单选题(非重点题)题目:以下餐具消毒方法不正确的是:1:煮沸2:蒸汽3:热水冲洗第 17 题***该题已标记***本题题型:多选题(非重点题)题目:餐饮业超负荷供应可能会造成___。1:食品贮存温度控制不当2:食品贮存时间控制不当3:交叉污染4:餐具清洗消毒不彻底第 18 题***该题已标记***本题题型:单选题(非重点题)题目:以下关于清洁效果的说法不正确的是:1:时间较长的、干的污垢一般较软的或新产生的污垢不容易去除2:硬度太低的水会降低清洗效果3:通常水温越高,越容易清洗第 19 题***该题已标记***本题题型:单选题(非重点题)题目:按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定,以下哪种材质不适合作为墙裙?1:瓷砖2:涂料3:铝合金第 20 题***该题已标记***本题题型:多选题(非重点题)题目:根据《食品安全法》规定,餐饮单位存在下列哪些情形的,应给予行政处罚?1:未定期对食品安全状况进行检查评价,或者生产经营条件发生变化,未按规定处理2:学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任3:未按规定制定、实施生产经营过程控制要求4:未配备食品检验人员第 21 题***该题已标记***本题题型:单选题(非重点题)题目:碘伏适宜消毒的对象是:1:餐具2:手3:食品第 22 题***该题已标记***本题题型:多选题(非重点