餐饮管理“六常法”.doc

餐饮管理“六常法” 餐饮管理“六常法” 1、“六常法”的概念所谓“六常法”是在通常所说的“五常法”的基础上加入“常教育”的内容构成的。即:“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律、常教育”。:也叫常分类,就是把工作环境中必要和非必要的物品区分开来,这一步是节约空间的技术。剖析:把要与不要的人、事、物分开,再将不需要的人、事、物加以处理,这是开始改善生产现场的第一步。其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类,区分什么是现场需要的,什么是现场不需要的;其次,对于现场不需要的物品,要坚决清理出生产现场,这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉,达到现场无不用之物。坚决做好这一步,是树立好作风的开始。 整理的目的是:①改善和增加作业面积;②现场无杂物,行道通畅,提高工作效率;③减少磕碰的机会,保障安全,提高质量;④消除管理上的混放、混料等差错事故;⑤有利于减少库存量,节约资金;③改变作风,:就是把必要的物品进行分类,根据使用频率确定放置的方法及位置,这一项是节约时间的举措。保证任何人都在30秒内可取出及放回所需物品。剖析:把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后,对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放,以便用最快的速度取得所需之物,在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。整顿活动的要点是:①物品摆放要有固定的地点和区域,以便于寻找,消除因混放而造成的差错;②物品摆放地点要科学合理。例如,根据物品使用的频率,经常使用的东西应放得近些(如放在作业区内),偶而使用或不常使用的东西则应放得远些(如集中放在车间某处);③物品摆放目视化,使定量装载的物品做到过日知数,摆放不同物品的区域采用不同的色彩和标记加以区别。:经常进行打扫,以保持清洁。剖析:组织、整顿之后要认真维护,使现场保持完美和最佳状态。清洁,是对前两项活动的坚持与深入,从而消除发生安全事故的根源。创造一个良好的工作环境,使职工能愉快地工作。清洁活动的要点是:(1)工作环境不仅要整齐,而且要做到清洁卫生,保证工人身体健康,提高员工工作热情;(2)不仅物品要清洁,而且员工本身也要做到清洁,如工装要清洁,仪表要整洁,及时理发、刮须、修指甲、洗澡等;(3)电工不仅要做到形体上的清洁,而且要做到精神上的“清洁”,待人要讲礼貌、要尊重别人;(4)要使环境不受污染,进一步消除混浊的空气、粉尘、噪音和污染源,消灭职业病。:即立法守法。建立起规范化和制度化的标准,确保人人有责,这一项是该方法成败的关键。剖析:常规范就是连续地、反复不断地坚持常组织、常整顿和常清洁活动。确切而言,常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”从而获得和坚持规范化的条件以提高办事效率。规范化,包括立法和守法两方面。无规矩,不能成方圆,行之有效的方法,一定要有明文规定,订定守则,告示全员,使大家知所依从,才能持之以恒。1S、2S、3S是短期行为,可以一鼓作气,做出成绩,但这些只是6S的起步。其方法是:1、视觉管理视觉管理作为一种有效的持续改进手段而格外注目。视觉管理已经广泛应用在品质、安全以及对顾客的服务上。色彩管理不仅创造出一些颜色代号,而且是为了创造出一个统一规范、轻松、愉快的工作环境。2、透明度常规范活动还应考虑的就是透明度。密封的空间永远都