食品发酵工程课程设计 2.doc

食品发酵工程课程设计机械搅拌通风发酵罐的设计姓名:王艳丽班级:食品101学号:2010035120指导教师:冮洁2013年6月27日目录1设计任务书 12设计概述与设计方案简介 33工艺及设备设计计算 131设计任务书学生姓名王艳丽班级食品101指导教师冮洁题目机械搅拌通风发酵罐的设计设计基本参数发酵罐体积:100m3生产能力:年产2万吨味精(99%)原料:淀粉含量86%的工业淀粉生产日:全年320天操作条件:发酵时间:34~36h,发酵温度:32℃发酵冷却水:入口温度:20℃,出口温度:26℃设计要求及内容1、设计方案简介;对选定的工艺流程、主要设备的形式进行简要论述。2、总物料衡算3、发酵罐的主要尺寸计算4、搅拌功率及搅拌转速的计算5、冷却面积及冷却水用量计算6、发酵罐壁厚计算7、局部尺寸及辅助设备的确定8、编写设计说明书将设计所选定的工艺流程方案、主要步骤及计算结果汇集成工艺设计说明书。应采用简练、准确的文字图表,实事求是的介绍设计计算过程和结果。设计说明书要求在6000字以上,A4纸打印。设计说明书内容:封面(课程设计题目、学生班级、姓名、指导教师、时间)目录设计任务书概述与设计方案简介工艺及设备设计计算辅助设备的计算及选型设计结果汇总表设计评述参考资料主要符号说明致谢各阶段时间安排(以天为单位计算)用一周时间集中进行设计方案选定::2天辅助设备的选型::-1主要工艺技术参数生产工序参数名称指标淀粉质原料糖蜜原料1制糖(双酶法)淀粉糖化转化率%≥982发酵产酸率g/dl≥≥%≥50≥554谷氨酸提取提取收率%≥86≥-2原料及动力单耗表序号物料名称规格单耗(t/t)淀粉原料大米原料糖蜜原料1玉米淀粉含淀粉86%%%%%%.、甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、醋酸、乙醇、正烷烃(液体石蜡)等。国内多数谷氨酸生产厂家是以淀粉为原料生产谷氨酸的,少数厂家是以糖蜜为原料进行谷氨酸生产的,这些原料在使用前一般需进行预处理。↓消泡剂—葡萄糖—消泡剂水—↓—水无机盐—→配料罐→定容罐定容罐←配料罐←←—无机盐糖蜜—↓↓—糖蜜玉米浆—二级种子罐连消器—玉米浆纯生物素—↓↓—纯生物素实消维持罐↓↓斜面→一级种子降温换热器↓↓—消泡剂液氮→二级种培养发酵罐←—高浓度糖液↑—液氨无菌空气图2-(99%味精占80%,80%的味精占20%,折算为100%MSG:日产商品MSG:(其中99%的MSG50t,80%);日产100%MSG:%的味精需耗用的原辅材料及其他物料量。(1)发酵液量V1式中150——发酵培养基初糖浓度(kg/m3)48%——糖酸转化率80%——谷氨酸提取率98%——淀粉糖转化率112%——味精对谷氨酸的精制产率发酵液配制需水解糖量G1以纯糖算耗用淀粉原料量理论上,100kg淀粉转化生成葡萄糖量为111kg,故理论上耗用的淀粉量G为:G=2349/(86%×95%×111%)=%——淀粉原料含纯淀粉量95%——。:选用公称容积为100m3的发酵罐。生产能