紫薯燕麦奶产品生产工艺.doc

“寒者热之,热者寒之”。温润乳是相对于凉润乳推出的具有不同消费诉求,以‘御寒’为卖点的产品,以便满足不同消费群体的需求,丰富产品的结构。温润乳系列之紫薯燕麦奶采用的是紫薯、燕麦加上部分全脂奶粉相调配而成的一种健康时尚的产品,其定位主要为青年男女,特别是女性。该产品由紫薯、燕麦、牛奶等制成,营养丰富、香甜可口、无水析、无沉淀,实乃大众首选之佳品。[参考配方]原料名称用量(%)原料名称用量(%)/[生产流程]稳定剂+白砂糖→溶解↓麦片→蒸煮→打浆→过滤↓紫薯粉→溶解→混合→调合→定容→均质→灌装全脂奶粉→温水溶解(鲜奶的前处理)↑↑→巴氏杀菌→冷却,成品香精+乙基麦芽酚[工艺要点]饮料总量为1000mL。⑴奶粉的处理:将称量好的全脂奶粉用约200mL、45-50℃左右的温水保温搅拌10分钟使其充分溶解,备用。⑵鲜奶的前处理:将称量好的鲜奶先加热至70℃进行预热处理20分钟,然后再经120目过滤,备用。麦片的处理:将称量好的麦片加入约250ml的常温水,将其加热煮沸保温15分钟,打浆,再用胶体磨细化,最后用100目的滤布过滤,备用。紫薯粉的处理:将称量好的紫薯粉用约80mL、45℃的温水进行稀释搅拌溶解,备用。溶胶:将称量好的白砂糖和稳定剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使胶体溶解成透明的液体,备用。混合:将溶解好的奶液(或将前处理后的奶液)、稳定剂液、麦片浆液和紫薯粉稀释液充分搅拌使其混合均匀,然后将其立即冷却至40℃左右,备用。调合,定容:将酸化后的料液加入香精调香,然后将料液定容至1000mL,搅拌均匀。均质:将调配好的料液加热升温至60-65℃左右进行均质,均质压力为30-35Mpa/5-10Mpa。灌装,杀菌:将均质后的料液灌装后,再进行巴氏杀菌(中心温度86~88℃、15分钟)。冷却,成品:使产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。[注意事项]生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。-,以确保产品的稳定性。生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定性。.