生鲜采购采购方式.docx

生鲜采购采购方式生鲜商品与一般商品不同的地方是进价弹性大,它受到季节、气候、气温、节气、节假日、媒体报道、病虫害、市场供需、规格、等级、质量、数量……的因素影响而起伏变化,甚至于在批发市场,一日之内就能产生数种价格。如何压低进价?对于生鲜而言,供应链的选择占有绝对关键性的因素。以目前生鲜超市的自营供应链而言,分为一、自采,二、供应商供货,三、产地直供,四、配送中心供货等四种主要模式作为进货渠道。一、自采。生鲜超市有时因为规模或距离或缺乏适当供应商等的因素,不得不采取自采的途径。以自采作为采购方式,必须注意事项: 1、自采价格的公正性。由于生鲜品的价格随着品种、种植方法、规格、等级、鲜度、质量等因素,而有不同的变化,为求能买到最合适的价格,一般由采购人员及防损人员共同执行自采模式,采购员一位负责议价,一位负责掌管现金支付,及帐目登记,防损员负责采购过程的公正性。 2、验收:生鲜品自市场等地运到店铺后,由收货人员及生鲜营运人员各自验收质量和数量,数量少的则全验,数量多的则抽验,全验者以实收为准,抽验者若各箱重量、包装一致则以最少重量为基准收货,若重量不一致者,必须逐一过称。商品质量必须符合要求,抽验者以最低重量为基准收货,在当天上架过程中,若有不良品超出收货重量标准时,应以补货或更改进货数量方式,由自采员向市场批发商求偿,若无法求偿时,损耗将由公司负担,增加进货成本,降低毛利率。 3、资料录入:商品经过验收后,实收数量与价格应按规定的时间在当天录入完成,以免影响电脑资料库毛利率的准确性。 4、税率的问题:自采时,必须明确了解是否有免税资格,否则13%的农产品进项税必须算入成本。切莫在享受高销售额的欢乐时,回头一看,忘了将税率算入,变成负毛利销售的噩梦。 5、其他。隐性成本(如:市场内各项费用、运输费、人事费用、加工损耗等)也必须考虑周到算入成本内。二、供应商供货:这是大部分超市的供货模式,由采购选择合适的供应商为超市提供生鲜商品,并签定一定期间的供货合同协议。必须注意的事项: 1、供应商的选择:一a个好的供应商能够为超市找到物美价廉的商品,强化超市的竞争力并可以给超市带来一定的利润,同时,肯长期与超市共同打拼业务具有永续经营的理念。这种供应商为超市的合作伙伴,是采购要积极寻找的供应商。 2、供应商考核:所有供应商必须经过采购及QC人员共同实地考核及评分,考核内容区分为:证件考核、采购能力考核、运输能力考核、储存能力考核、生产能力考核、生产工艺考核、市场占有率考核、清洁卫生考核、财务能力考核、原材料来源考核等等。以上考核项目依据权重性质决定分数占比,再依据考核分数,区分供应商等级。考核不及格的供应商不可进入超市。考核及格的供应商再区分为每年、每半年、每季度复评乙次,以检查供应商永续维持的状态。 3、报价:由供应商定期向采购报价,报价单内容应包含品名、规格、等级、产地、单位、价格、报价日期、有效期、促销商品、新上市商品、供应商报价章、负责人签章等内容。 4、市调:生鲜商品的规格、等级、质量、包装等是由采购提出,进价由供应商提供。超市为得到最优惠的价格需要采购人员定期做批发市场、产地及竞争对手市调,来检查供应商的价格是否合理。唯有最具竞争力的进价及质量,才有丰收的业绩及毛利额。 5、签订合同:考核及格并价格具竞争力的供应商,可签订超市供货合同。合同内容要点:有