厨房管理制度人员:从业人员必须有良好的卫生习惯,必须做到工作前洗手,消毒。不留长指甲,不戴戒指,不吸烟。工作人员出现咳嗽、腹泻、发烧等症状时,应立即脱离工作岗位。场所:注意工作场所通风换气。工作完毕,不留卫生尾巴。每天小扫除,每周两次大扫除。采购:“五不买”:不新鲜的不买,不卫生的不买,不放心的不买,夏秋季节易发霉变质的蔬菜不买,非正规厂家及商场超市的不买。加工:“四不加工”:未清洁干净的不加工,营养搭配不合理的不加工,超过保质期的材料不加工,厨房卫生不合要求不加工。储藏:生鲜肉类随时放冰箱冷冻,易变质的蔬菜及时放冰箱冷藏。冰箱及其它储存蔬菜食品场所及食品器具应做到每天清洁,每周清理,内外无污垢。餐具:用餐后及时清理,餐具应该严格做到一洗、二刷、三冲、四消毒。营养:加强伙食管理,丰富食谱,注意营养搭配。开出每周菜单,提高厨房业务水平,不断花样更新,每餐保持营养均衡。每天必须配备适时水果或酸奶。专业文档考试资料学习资料教育试题方案设计
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