蒜茸黑椒牛扒.doc

:..享受独处时光-蒜茸黑椒牛扒材料:牛肉(选一块适合做牛扒的部位),配菜随意选择。调料:蒜茸,酱油,柠檬汁,黑胡椒,盐,红酒。做法:(这个做法是自己随意做的~)1、将配菜洗净,切丝或用手撕碎,拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜,也可选择一些象玉米,香菇这样既好味又美观的食物来摆盘,在拌蔬菜沙拉时,注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。2、将牛肉拍松,然后加入蒜茸,酱油,柠檬汁,黑胡椒,盐,红酒腌渍,腌渍的时间可以长一些,30分钟到一个小时均可。3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了,可以用黄油等来煎。*牛排的部位及烹调方式:牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分,肉质鲜美,有大理石纹,适合用以烤,煎,炸,红烧。带骨西冷:牛的肋脊部,运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排,蒸牛肉,火锅片或做铁板烧。西冷:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适合作牛排。腓力:牛的腰内肉,运动量少,且肉质最嫩,可用作牛排或铁板烧。T骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。*牛肉的熟度辨别:3分熟:渗有暗红色血水5分熟:渗有淡红色血水7分熟:渗有粉红色血水全熟:渗有透明色的汁液牛排点用的术语,用中文表述是几分熟,而用英文表述则是以下术语:Raw几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)Rare三分熟Medium-rare三至四分熟Medium五分熟Medium-well七至八分熟Well-done全熟*牛排的几种配食1、英式牛扒配食为煎洋葱块。2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。3、胡椒牛扒在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。4、可以选用其它的配食如:炸土豆条——蔬菜沙拉煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。吃法:将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼