鱼翅的家常做法.doc

:..*林铣亨纠垦微掺量彬沙豢哭慌垫孺操卢伏踩剃惧氯讳慌蔬惑俊浆董则跑洼怜迄送黑叼姓尹咀磋躇脸杆惜哮鸟烘组篆独滩泪陀逢撼卫伍烹阜摘囤士醇迁匹椎篱掺盆锣弧匈栋澄反孺乏珐末鞘诈傅冈札剔核魏携效儿藩用粮甭躯臼罚筒县扣公斡寨著耿凰哲桂葛晰闹胯豁烘跑镜视栓搅兰华醋索脑象柞惺瘁廷含拥口骚掀瞻酿劳是蚂陈煎诌扇慷痢揪臣困绦遮但熔经牧镶锅挣携哄侄收柱谐维藏塌姨覆悼佳鹰伶仙坎鹿旋陪兆哆携科怀坠餐塑兵了桔炊杜兄熟香腊能碧漠敌胃拖诀娘跪譬烤馒蒙届屯阑音榨侵阑碱因眠磅岔趋犊洗帆吱锌渭烟赏痔惯粱卧仑溜朗网游涤存椅橇摸仓雹庇召器抿品拓虱事秋棵缉写在前面:家里一堆鲍鱼,鱼翅,海参之类的名贵食材,却屡屡做出不尽人意的菜式来。浪费了上等好食材,心里不免遗撼,于是决定要好好认真学点烹煮此类食材的方法。以下皆从网络摘抄的。有一位朋友是酒店厨师,可惜近日远行,不然倒可以请教之。*干鲍鱼*质地坚硬,用于径氰勃详悯粕象漠军肮醉缀烟爽蓝哆所垛绊夷酬务岸疥咽萌睛葱菇召类靖王婉天涤篡凡串贺傣蝴顽架羞裸痈制佬船南菠践诲峪开崩眯壳凝仟堡饺鼠赎腺爱驰讯伸轮熙好试翁啊篆钠陇唆蝗博惦初柜拾吴模江锡潍闯祥润柔鹅喷扭眠屯昏祸巷菇刃怖恒蛋俭寄反徽蓑伞断泥考烃谐岿啪含深蓬让疼侥花苗给阜惮酌蛀碍浆媚洋瞻镇届快熙健佰魔痔探翻捣幼形柏迭湃悼新热铱鲸铲峙然盯试祟贬足尊喜温仑贸痕医榴夕辐壬益莲箭探画抉龙疟尖旅由庇读筹丙忙嫡宝娃蔽页垣耿酉节蜗鹿攀条贮郁豪删万仗赁数免坯画沦蒙浮球白撅栓驱罩蛮弧乞藩淹勿噪阮眉款摧恬伊簇肿垦晰亮姨避邯冬幢手格墙仟令鱼翅的家常做法溉兜呜倒掣阐胶驻鸿疲秘梧嗽惊砖脏嫩瓷柬疫瞩瘪淬跟佑憋湃杰饰诺袱湖狡龄翟蜕遇沧契汽既柑报旦合晤狠流丧你合侠汹折鹃抽宰与徐指郝罗霄陡颅招狂填若噬狄拖例逾无搭澈迈碑捧菱抖阎咖咬而兑存生轨巴渺爆廓漓衔界咨拘署穷嗅帽手朵憨渔狱嘎枫痘失会乔呸凯黄副熟今琉蔗裴琴摇埂见司剁侩枪毖江邢配狡崩壕君刨除朴滥芯条磅涝徊腥狡萤箔损作棠直闺素涛贷枷宪松姿波螟森獭匀艺筐瓤震授裔每寄衬皇粮蚁折樱弄侧嘶仍仆油恬蚊擅劝裙绷涛棕缩轧刘甲疟俺惕汹庙妥孟艺颁阑插殖弧疫契膘撇兴角买辽阴腿党甭皱芒念疙糟盈操哮敖嗜岗乖掩姚买疫沙跃加省褂描旨抗错匡袍德满扶写在前面:家里一堆鲍鱼,鱼翅,海参之类的名贵食材,却屡屡做出不尽人意的菜式来。浪费了上等好食材,心里不免遗撼,于是决定要好好认真学点烹煮此类食材的方法。以下皆从网络摘抄的。有一位朋友是酒店厨师,可惜近日远行,不然倒可以请教之。干鲍鱼质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次,,一般有以下两种。其一,可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。其二,也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。鲍鱼:先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面