4、情侣消费
时间
06年9 月
地点
4F无烟区
进餐人数
2人
消费额
130元
语言表达
客人刚刚开始就点鱼,客人问有什么鱼怎么做,我把鱼的品种还有做法跟客人介绍了一遍,最后客人的落脚点的是鳜鱼,客人问我鳜鱼怎么卖,我答:“78元/份,都是1斤以上的鳜鱼。”客人就说:“78元/份我在外面可以买3条。”然后我讲了一句:“鳜鱼是贵,你以后可以回家再做着吃”结果客人没有点,换了服务员点菜。
案例一
不当之处:
耐心不够,直接顶撞了客人,没有给客人面子。
建议:
可以运用点菜技巧“辩解技术”及语言的艺术来打动客人。
时间
05年7 月
地点
1F大厅
进餐人数
2 位
消费额
485元
语言表达
晚市酒店来了两位客人,做好迎客、点菜前的服务工作后为客人点菜,客人先问酒店有什么好菜、招牌菜,我说:“我们酒店的招牌菜是鮰鱼,因是正宗的野生鮰鱼,又是鮰鱼大王的徒弟做的,价格较高。”客人一听就发恼说:“么样您们的鮰鱼比我还高吗?”我当时知道自己可能说错了话,向客人道歉,最后客人点了1位鱼翅、1位官燕、1份鮰鱼、一份金沙焗杭排、一份青菜
案例二
不当之处:
没有给客人面子。
建议:
不能从门缝看人,把人都看扁了,不能从外表、年龄来判断人的消费能力,注意推销菜肴的方式方法,来发掘客人的消费能力。
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