炸酱面.doc

中式炸酱面
1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)
2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)
慢慢调匀
3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。
4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅
5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱
内,用锅铲搅匀。
9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,
因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
最好不要放在露天,以免生毛。
注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法:
1。黄瓜洗净切丝,备用
2。黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡!
最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
炸酱面出来了!
注意:你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起,有一点汤就会比较滑,也会好拌一些。
北京炸酱面
做法:原料:面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克,葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。做法: ①炒锅烧热,油烧至八成热,放葱末,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成; ②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加炸酱即可。
炸酱面
主料:猪后臀尖肉300克,黄酱250克、面条;
辅料:青蒜、绿豆芽、黄瓜丝;
调料:食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒;
做法:
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁,黄酱用啤酒调稀,青蒜切成末;
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用;
3、坐锅点火放入油,油热煸炒肉丁,稍微变色倒入调好的黄酱,反复翻炒,放入白糖、鸡精适口味放入
盐,待水气全部蒸发掉,放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
特点:咸香。
喜欢吃炸酱面,简单、省事、好吃。
    吃的次数一多,就喜欢在吃的时候改变一下传统的北京炸酱内容,保证好吃的同时也兼顾营养,其实吃炸酱面最容易变花样了:可以变换菜码,还可以变换炸酱里的内容,还可以变换面的宽细。这样的炸酱面不仅口味保持原来的老北京的风格,能作到常吃常新常吃不厌。
    最多的时候喜欢吃以香菇为辅的炸酱。香菇之好处,不用多说,有谁不爱吃呢,不仅美口还能美容。
    原料:带皮五花猪肉1斤、香菇适量(干鲜均可,干货事先用温水发好)、、甜面酱2两(有现成的一小袋包装)、郫县豆瓣2两(不喜欢辣味的可以不放)、大葱适量、大蒜适量、陈醋小半碗。
    辅料:姜、料酒、老抽少许。
   制作步骤:
   1,五花肉切丁,最好连皮带肉肥瘦相间,放热锅中煸,看肉变色出油后,烹料酒、老抽适量,加入姜末,稍收一下汁。
   
   2,将三样酱放入一大碗中,加适量水搅拌均匀,放入锅内,中火,不停的翻炒,同时再加料酒。
   3,香菇切小块,加入锅内,大火翻炒,有香味出时改小火,翻炒。
   4,约半小时后,将葱末、蒜末加入,关火并将醋倒入搅均。 部分原料 带皮肉切丁下锅炒
查看原图烹料酒、老抽、放姜末半小时后出锅前加入葱、蒜末
关火加醋后的酱
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上桌后的炸酱,伊人出面,熏熏小扑~~~
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小青菜、黄瓜丝作菜码,没开闪光灯,不那么诱人了~
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拌好的面,多放点酱,这种炸酱不太咸。
做炸酱面最重要的是炸酱,我一般用六必居的干黄酱和甜面酱,按照2:1的比例,加少许水混合调匀,略稀些。然后把五花肉切成肥瘦肉丁(家里这样做,口感更好些),也可选用肥瘦肉末。
先将花椒、大料用油炸香,取出,再煸炒肉丁,炒至肥肉丁出油,放入姜末和蒜末及料酒,放入调好的酱,和肉丁一起炒匀,转为小火慢慢熬。只有酱和肉丁水乳交融才会好吃,不用加盐和糖,因为黄酱咸鲜,甜面酱甜香,略加少许鸡精或是味精提一下鲜味就可以了。如果觉得汁儿有些干,可加少许水或是汤,小火熬制大概十来分钟就好了。如果感觉色