细菌纤维素包埋维生素C、乳糖、明胶方法研究.pdf

分类号: S1 单位代码: 10086
密级: 公开学号: Z2009145



非全日制硕士专业学位论文




细菌纤维素包埋维生素 C、乳糖、明胶
方法的研究


Bacterial cellulose entrapped vitamin C,
lactose, gelatin method research





学位申请人:王艳辉
指导教师: 王颉
校外导师: 刘荣琴
学位名称:农业推广硕士
研究领域:食品加工与安全
授予单位:河北农业大学
答辩日期:二〇一二年十一月二十四日
独创性声明

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学位论文作者签名: 签字日期: 年月日




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学位论文作者签名: 导师签名:

签字日期: 年月日签字日期: 年月日
摘要

细菌纤维素是一种由微生物合成的超微纯纤维素,与自然界中存在的植物纤维素
相比,具有纯度高、结晶度高和重合度高,吸水性强,抗张强度好,生物适应性强,
可在自然界直接降解等独特的性质。
利用微生物发酵生产细菌纤维素,并将其应用于食品、医药、造纸和生物医学工
程等领域,具有广泛应用前景,是当今生物材料研究的热点之一。
维生素 C、乳糖、明胶这三种食品功能成分仅是代表三类不同分子量的物质进行
包埋。许多食品功能成分对人体的作用非常大,但因为它们在应用的过程中可能被环
境中某些因素所破坏,从而不能起到应有的效果。
本论文主要研究在一定的条件下对木醋杆菌进行培养,在培养过程中利用木醋杆
菌发酵产生的细菌纤维素对维生素 C、乳糖、明胶这三种食品功能成分进行包埋,再
通过试验测定包埋率,具体如下:
(1) 通过一系列的扩培将冷冻干燥的木醋杆菌菌种增殖到所需要的规模;
(2) 配制木醋杆菌适宜生长的培养基,利用不破坏食品功能成分的方法在发酵液
中加入不同浓度的维生素 C、乳糖、明胶,在一定温度、pH 等条件下对木醋杆菌进
行液体振荡培养;
(3) 维生素 C 代表的小分子物质,明胶代表的大分子物质,乳糖代表介于小分子
与大分子分子量之间的物质,通过培养比较这三种食品功能成分不同浓度的包埋率以
及它们各自的最佳包埋。
采用包埋法制成的维生素 C、乳糖、明胶,可以提高维生素 C、乳糖、明胶的使
用性能。试验表明,细菌纤维素对食品功能成分的包埋是随着加入到发酵液中的浓度
而改变的。维生素 C、乳糖、明胶的最佳添加浓度分别为 %、%、%。同时,
维生素 C(代表小分子物质)的包埋率 %>乳糖(代表介于小分子与大分子之间
的物质)的包埋率 >明胶(代表大分子物质)的包埋率 %,结果表明细菌纤
维素对小分子物质的包埋率优于其他两种物质。

关键词:细菌纤维素;维生素 C;乳糖;明胶;包埋
Bacterial cellulose entrapped vitamin C, lactose, gelatin method research
Author: Wang Yanhui
Supervisor: Wang Jie
Major: Food process and security
Abstract
Bacterial cellulose (BC), synthesized by some microbes, is a kind of ultra-fine and
highly pure fiber. And parison with other high plant cellulose in nature, BC displays
unique properties, including higher pur