广东70个靓汤汤谱汇总(逸品汤厨).doc

广东70个靓汤汤谱大全(逸品汤厨)罗汉果白菜干汤养阴清肺、润燥化痰。原料:罗汉果1/3-1/2个,白菜干50克、瘦肉100克。方法:清水将罗汉果、白菜干洗净,猪肉洗净切片,一起放入煲中,武火30分钟,文火1小时。2、木瓜花生排骨汤清热润燥、美容。原料:木瓜1个,花生100克、龙骨(或排骨)、蜜枣2个、生姜2片。方法:排骨用开水煮一下(去血水),过冷水;木瓜切块,花生蜜枣洗净,排骨花生蜜枣一起放入煲中,大火煲开15分钟,小火2小时,放入木瓜煲30分钟。3、百合蜜枣猪肺汤滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。原料:猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。方法:猪肺洗净切件,杏仁、百合、蜜枣洗净,所有材料一起放入煲中,武火煲开,文火3小时。4、鱼头川芎汤祛头风、用脑过度。原料:川芎10克、鳙鱼头1个,瘦肉250克、白芷15克,白芍10克、圆肉10克。方法:鱼头切开洗净淤血,所有洗净材料一起放入煲中,大火煲开,小火2小时。5、鲤鱼乌豆汤温肾,补中益气原料:鲤鱼一条约500克,乌豆100克,红枣4个,陈皮一小片。方法:鱼洗净沥干水,稍煎香;乌豆用锅爆炒过即倒清水,铲起置清水中洗净捞起豆衣不要,红枣去核洗净,陈皮浸软刮瓢洗净,先清水滚开放入所有材料煲开后,慢火煲约3小时即可。6、青、红萝卜猪舌汤:秋冬季节合时汤水。原料:猪舌一条约600克,青萝卜400克、红萝卜250克,蜜枣4个,陈皮一小片。方法:猪舌用开水烫过,刮去舌苔洗净,青、红萝卜去皮洗净切角块,陈皮浸软刮瓢洗净,先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时,加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味。7、蚬肉茵陈汤:蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒。原料:大蚬肉(广东叫:沙白)6-10只,茵陈篙20克,红枣8个方法:河蚬或淡水蚬取肉,与茵陈篙、红枣(去核)加清水煲1小时去渣饮汤8、淮山老鸭汤补脑益智、补中益气。原料:老鸭1只、淮山15克(可用鲜淮山500克)、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。方法:老鸭剖开去内脏洗净,将全部材料放进煲内加水,大火煲开,小火煲4小时即可。(如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲)9、巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨清热驱湿、利尿。原料:猪龙骨500克,巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片方法:猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水),巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。所有材料放入煲中,大火煲开,小火3小时,调味10、五指毛桃、土茯苓煲龙骨清热驱湿、清肝润肺。原料:五指毛桃约15克,土茯苓10克,猪龙骨(或猪尾骨)500克方法:猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水),五指毛桃、土茯苓清水洗净(最好用牙刷),所有材料放入煲中,大火煲开,,调味即可。11、竹蔗、茅根、马蹄、玉米、红萝卜煲龙骨清热、清肝。原料:猪龙骨500克,竹蔗200克、茅根20克、马蹄15克、玉米2个、红萝卜1根方法:猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水),竹蔗洗净剖开切断(约小指大小),茅根、马蹄、玉米、红萝卜洗净,茅根、玉米、红萝卜切断,竹蔗、茅根、玉米、红萝卜、龙骨一起煲开后放入马蹄,小火煲3小时。12、五指毛桃根煲猪脚(或鸡)夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血。原料:五指毛桃根(中药店有售)100克、猪脚1对、生姜2~3片方法:用清水把五指毛桃根洗净,并稍浸泡片刻;猪脚去毛、甲,并斩为块状,然后一起与生姜放