发酵复习题.doc

发酵工程复习题一、选择题:,结果代谢产物没有谷氨酸而产生乙酰谷氨酰胺,其原因是( ) ,正确的是(B)、激光、,活菌数不再增加,(B),,,(D),但当葡萄糖浓度过高时,反而会抑制微生物的生长,原因是(A),应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。所以应选择在它的(B),最全面的一组是(C)①用与菌种相同的培养基②营养丰富的培养基③稳定期获得的菌种④对数期获得的菌种⑤接种时间提前⑥接种量加大⑦接种量减少⑧接种种类增多A.①③⑤⑦B.②③⑤⑦C.①④⑥D.②④⑤⑥⑧,如果环境条件控制不当,则可能使代谢产物成为乳酸,那么乳酸是下列哪种条件下的产物(D)(D)、B、(D)、名词解释:(fermentationengineering):研究发酵工业生产过程中,各个单元操作的工艺和设备的一门科学。发酵工程具体包括菌种选育、菌体生产、:原料其化学成分明确、稳定适合于研究菌种基本代谢和过程的物质变化规律培养基营养单一,价格较高,:80%~90%是水,其中配有可溶性的或不溶性的营养成分,是发酵工业大规模使用的培养基。;生理性碱性物质经微生物生理作用(代谢)后能形成酸性物质的营养物叫生理酸性物质,,从容器中放出等体积的培养液,就可以形成一个生产细胞的连续过程,即在培养器中所形成的新细胞数量与从容器中流失的细胞数目相等,反应体系达到稳态;菌的积累速率=生长速率-流出速率,:是生物在其生产活动过程中所产生,并能在低微浓度下有选择性地抑制或杀灭其他微生物或肿瘤细胞的有机物。三、填空题:;.微生物酶发酵;微生物代谢产物发酵;微生物转化发酵;:发酵是在厌氧条件下进行,如酒类发酵、酒精发酵、丙酮丁醇发酵、乳酸发酵;通风发酵:发酵是在通风条件下进行,如酵母菌生产、抗生素