酒店中餐服务质量提升.ppt

中餐服务质量提升
课堂纪律
1、培训过程中,需要所有的员工及管理人员虚心聆听,并且一定要坚持到底,不允许中途退场。
2、培训中凡有不懂、不明白的可在下课时间向老师询问,尽可能不要在讲课时间插话。
3、有急事、私事的话要举手打报告。
4、培训时间一律关闭手机,不允许接打电话。
5、礼貌称呼讲师和同事。
6、认真的做好笔记并保存,字迹工整,一目了然,笔记做为考核内容。
课堂纪律
7、将培训内容运用到实际工作当中。8、认真完成老师所布置的作业,凡作业没有完成的、或敷衍培训的,均要受到处罚。9、由指定人员在每次开课前将培训所需物品、用具准备到位。10、听从指挥:我们人比较多,训练内容多、时间少,要求大家听从指挥。不要在组织、安排上浪费太多时间。
前言:
今天,随着公众在外就餐频率的不断增加,人们对享受美食和就餐环境以及优质服务越来越重视.
,优质高效的服务质量和专业水平就显的非常重要.
如何将中餐服务质量提升上去?
一. 态度决定一切
二. 细节决定成败
一. 态度决定一切
(一)、分析员工心态
(二)、培养员工酒店意识
(一)、分析员工心态
1酒店管理层的几种不良心态
1、墨守成规:存在这种心态的人数较少,表现为学识低、业务能力一般、满足于现状,多见于进店时间较长,年龄稍长的中、高层管理人员。
2、惟利是图:人数较多,表现为学识低、业务能力和社会活动能力较强。表面上对领导惟命是从,其实心里却打着小算盘,拼命保住自己的领地,以最大可能获取利益,较轻视酒店的长远利益和员工的利益。多见于处于“肥缺”位置的中、下层管理人员。
3、怨声载道:人数不多,表现为学识较高、业务能力较弱。他们一方面指责酒店的不是,而另一方面又无力改变现状,在牢骚满腹、郁郁寡欢中虚度时日。多见于中、下层管理人员及部分外地员工。
4、急功近利:人数较少,表现为有一定学识和能力,对目前个人发展情况不满足,一旦遇到更好的去处便立马离去,是“潜在反叛者”。多见于中、下层管理人员。
(一) 、分析员工心态
2
基层服务员的几种不良心态
1、好高骛远:人数较少,表现为事业心较强,工作兢兢业业,对酒店行业抱有浓厚的兴趣,热爱服务工作,喜欢与人打交道,主动为客人提供服务。但流动性特别大,尤其是当他们觉得付出没有得到应有的回报以及受到外界诱惑的时候。
2、庸庸碌碌:这类人占大多数,表现为能较好地完成自己份内的工作和上司指派的任务,对服务工作谈不上明显的喜欢或厌倦,缺乏工作激情,不求有功,但求无过。这类人多见于进店时间较长的低学历基层员工。
3、无可奈何:人数较多,表现为本来就不喜欢从事服务工作,只是迫于无奈不得不暂时委曲求全。要么是老员工,对服务工作已经到了十分厌烦的地步;要么是进店不久的高学历基层员工,随着对酒店的神秘感逐渐消退,开始对服务工作的单调乏味感到没有前途。
4、愤世嫉俗:人数较少,表现为缺乏工作的信心和兴趣,因为各种原因对工作环境极不满意,但暂时又无力改变现状,因此将情绪发泄到他物上。