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蛋糕类

用料:
鸡蛋300克,白搪150克,富强面粉50克,溶化白脱油(或精制菜油)45克,香草香精2滴。
制法:
(1)烤箱预热至195℃。准备一些直径为5匣米的蛋糕圈模具,内壁刷上少许油,并在底部垫衬上一张防油纸后,装入烤盘内备用。
(2)将鸡蛋和白糖一起放在一只不锈钢圆底盆内,用竹筷慢慢地不停地搅打,至颜色泛白并呈浓稠乳沫状时,细心地加富强面粉慢慢拌和,拌匀后再加溶化的白脱油(或精制菜油)和香草香精,拌和均匀即成蛋糕坯司。
(3)将蛋糕坯司用汤匙舀入备用的蛋糕圈内,装至约2厘米厚,然后放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至表面呈金黄色,并熟透时取出,稍冷后,除去蛋糕圈和防油纸即成。
特点:
金棕褐色。甘香宜人,蛋糕松软,胜似海绵。
须知:
蛋糕圈模具制法,剪一宽约3厘米的长条铁皮,围成一个圆圈,接头处用风焊接牢(或铁皮两头弯曲后勾接而成)即成。
打蛋糕的不锈钢圆底盆和竹筷必须清洗干净,不能带有油污,否则蛋糕就打不发。
此蛋糕生坯制好后,不宜久放,而应立即进烤箱烘烤,以免蛋糕内部所含空气逸出而使蛋糕僵硬。

用料:
猪油(或麦淇淋或白脱油)100克,绵白糖(或糖粉)100克,鸡蛋100克,富强面粉100克,发酵粉l克。
制法:
(1)烤箱预热至180℃。梅花形蛋糕模具装在烤盘内,每只模具内垫放一只纸杯,备用。
(2)将猪油和绵白糖一起放在一只不锈钢圆底锅内,用竹筷反复地搅打,至色泛白,将鸡蛋逐只加入,搅打均匀,再加富强面粉和发酵粉拌和匀透,即成蛋糕坯司。
(3)将蛋糕坯司用汤匙一匙一只地舀入垫有纸杯的梅花模具内,放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至表面呈金黄色,并熟透时取出,稍冷后,除去梅花形蛋糕模具即成。
特点:
浅金黄色。形如梅花,松软香甜,口感细腻。
须知:
梅花形蛋糕模具和蛋糕纸杯均有大中小规格之分,炊事用具店有售。
油和搪搅打时,一定要反复搅匀搅透,至色泛白,使做出的蛋糕色泽更加美观。

用料:
鸡蛋250克,白糖125克,富强面粉120克,可可粉20克,精制菜油25克。
制法:
(1)烤箱预热至185℃。放一些直径为5厘米的蛋糕圈模具,刷上少许油,并在底部垫衬上一张防油纸,装入烤盘内备用。
(2)将鸡蛋和白糖一起放在一只不锈钢圆底盆内,用蛋扦不停地搅打,至颜色泛白并呈浓稠乳沫状时,将富强面粉和可可粉细心地拌入,再加精制菜油拌透后即成蛋糕生坯。
(3)将蛋糕生坯用汤匙舀入备用的蛋糕圈模具内,装至约2/3满时,放在烤盘上,送进烘箱的第二层搁架上烘烤,至表面呈深褐黄色,并熟透时取出,稍冷后除去蛋糕圈模具和防油纸,即成。
特点:
深紫褐色。可可香味,松软甘香,富有弹性。
须知:
鉴定此类蛋糕是否熟透,可用手在蛋糕的中央表面,轻轻地用手指揿压一下,如放开手蛋糕马上弹起来的,说明内部已熟透,反之,如弹不起来,·则说明还须烘烤。
4、香蕉蛋糕
用料:
麦淇淋100克,绵白糖100克,鸡蛋150克,富强面粉15 0克,发酵粉1克,香蕉100克,牛奶50克,装饰用的糖粉25克。
制法:
(l)烤箱预热至180℃。放一些长6厘米、宽3厘米的长方形蛋糕圈模具在烤盘内,刷上少许油,并垫入一张防油纸后备用。
(2)将麦淇淋和绵白糖一起放在一只不锈钢圆底锅内,用竹筷反复地搅打,至色泛白,将鸡蛋逐只加入,搅打均匀,再加富强面粉和发酵粉拌和匀透,最后加切成片状的香蕉和牛奶,完全混合后即成蛋糕坯司。
(3)将蛋糕坯司用汤匙舀入备用的长方形蛋糕圈模具内,装至2 /3满后,将烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至蛋糕表面呈淡金黄色,并熟透时取出,除去长方形蛋糕圈模具,撒
上糖粉作装饰即成。
特点:
色泽自然,蛋糕质地柔软,香蕉软糯,入口香甜。
须知:
长方形蛋糕模具可自制,即剪一宽约3厘米的长条薄铁皮,弯折成长方形,接口处可用焊锡焊牢,或用铁皮弯折勾牢。
香蕉极易变色,故要在使用前,才可剥去皮切成薄片,现做现吃,风味更佳。
5、果皮蛋糕
用料:
桔皮25克,橙皮25克,柠檬皮50克,白糖100克,麦淇淋120克,绵白糖120克,鸡蛋150克,富强面粉150克,发酵粉2克,白兰地酒30克。
制法:
(1)将桔皮、橙皮和柠檬皮用冷水浸泡数小时后,捞出,沥去水分,再加水浸泡,捞出沥干,如此反复浸3~4次后,放在一只小锅内,加白糖,煮至用筷子挑起糖浆,见有一点稠性时离火。第二天再烧,至沸后离火,如此反复,至果皮表面有一层透明的糖浆包裹着时,捞出,晾干后切成小块备用。
(2)烤箱预热至180℃。放一些长方形蛋糕圈模具在烤盘内,刷上少许油并垫衬上一张防油纸备用。
(3)将麦淇淋和绵白糖一起放在一只不锈钢圆底盆内,放在温暖处,待油软