第一章化学与健康.ppt

第一章化学与健康*人类生存的物质基础:蛋白质、脂肪、糖、无机盐、水和维生素16~20%10~20%1~2%3~4%55~67%生命的基础间接能源物质直接能源物质非产热营养素空气首要基础*§1-1空气与健康§1-2维生素与健康§1-3化学元素与健康§1-4人体内水的含量、生理功能与水的平衡§1-5维持生命活动的物质基础-蛋白质§1-6人体热量最廉价的来源—糖§1-7食物中能量最高的营养素—脂肪§1-8化学与有毒物质*§1-1空气与健康一、浅说空气1、空气的组成:N2占78%,O2占21%。2、氧气为人体生命活动的首要物质基础。二、空气污染与肺部疾病空气中的有毒物质:铅、铜、锌、二氧化硫、一氧化碳等。污染来源:工业尾气、汽车尾气、飞机尾气等。*三、氧气的功与过1、氧是人体进行新陈代谢的关键物质血氧的输送量与心脏、大脑的工作状态密切相关。2、医学上,增氧可以提高免疫系统的免疫能力、起到很好的止吐作用;高压氧能促进听觉功能的恢复、防治牙周病等。1atm纯氧环境中,人最多存活24小时,否则,促发肺炎、呼吸衰竭、窒息而死;2atm纯氧环境中,-2小时,否则,促发脑中毒,生命节奏紊乱,精神错乱;3atm纯氧环境中,人在数分钟脑细胞坏死,抽搐昏迷,导致死亡。过量吸氧,氧与细胞中的氧化酶生成过氧化氢,变成脂褐素,促进生命衰老。3、“氧中毒”*§1-2维生素与健康1、维生素是维持人体健康,防止疾病和辅助生长的具有特殊复杂结构的微量有机化合物。是人体六大营养要素之一。2、大部分维生素都不能自己体内合成,需要从外界摄取。3、维生素有重要的生理功能,但要摄取适当。概述:14种维生素:维生素A,B属维生素:维生素B1、维生素B2、泛酸、烟酸、维生素B6、生物素、叶酸、维生素B12、胆碱,维生素C,维生素D,维生素E,维生素K。两类:脂溶性维生素和水溶性维生素。维生素A、D、E、K属于脂溶性。*一、维生素A(视黄醇,眼睛的守护神)来源:动物肝脏;萝卜、白菜中的-胡萝卜素合成。性质:耐热性,可溶解在脂肪中,易被紫外线及氧破坏。作用:防止夜盲症;维护上皮细胞组织,如呼吸道、消化道、泌尿道的黏膜及泪腺、唾液腺、汗腺等腺体组织,眼角膜和结膜等的健康;防止正常细胞发生癌变。中毒现象:食用了狗肝、鲨鱼肝或熊肝,可能引起中毒。食欲不振、毛发脱落、体重不增、口角皱猎、肝肿大、骨质增生等。§*二、维生素D类固醇衍生物,种类很多。在鱼肝油、肝、蛋黄、乳内含量较多。耐热、耐氧化,能溶于脂肪。在皮下经日光中的紫外线照射而活化,并运输至全身各器官利用和贮存。促进钙、磷在肠道的吸收,保持血液和组织液总钙、磷浓度的恒定。过多会厌食、恶心等,食欲不振,消瘦;导致软组织(肾、肺等)慢性钙化。缺乏引起骨的不正常钙化、佝偻病、松软、新陈代谢不良、糖尿病等。*三、维生素E又称生育酚,在空气中能慢慢被氧化。在食物中常作抗氧剂。糙米粗面中含量较多,植物油、绿叶蔬菜中均含有,耐热性、油溶性较好。主要生理功能(1)可阻止人体细胞内的不饱和脂肪酸的氧化,从而保持细胞结构的完整和稳定,对抗衰老及预防动脉硬化等具有显著的作用;(2)抗氧作用能保持体内的胡萝卜素、维生素A面受氧化,从而保持上皮细胞的正常。防止早产,预防畸胎形成。四、维生素K分布广泛,鱼肝油、菠菜、白菜、西红柿是最丰富的来源。某些肠道细菌也能合成。是合成凝血酶原不可缺少的物质。缺乏时,常可发生皮下、肌肉及胃肠道出血。(一般不会缺乏)*麦胚、胡萝卜、大豆中含量较多,有耐热性。重要的生物催化剂,能保障神经系统的健康和消化功能的正常;促进生长发育,维持正常代谢。可治疗脚气病和皮肤病。缺乏时会影响人体的神经、胃肠道和心血管系统。有疲倦、食欲不振、情绪不稳、易激动,神经混乱,肠胃道疾病,神经炎、心脏衰竭等症状;严重缺乏时会损害中枢神经系统,引起严重的脑病。§、坐骨神经痛、三叉神经痛、面神经麻痹及视神经炎等疼痛性疾患。一、维生素B1(硫胺素,抗脚气病维生素)