糖醋胡箩卜丝.doc

(2011-09-2303:41:31)小的时候在西安,每到冬季各家都要冬储大白菜,白箩卜,胡箩卜。这几个菜一个冬天的颠来倒去的吃,就数这道糖醋炒胡箩卜丝吃不厌,也很下饭。。。[糖醋胡箩卜丝]用料:胡箩卜若干根切丝,粗蒜苗(leek)一根斜切成段。做法:起锅放油,油热下蒜苗略炒,放入胡箩卜丝翻炒,放很少的盐再炒,放镇江香醋和生抽,醋的量可根据各人口味,大火放一匙糖收汁起锅。[烤猪扒]这是一道简单快捷的使用grill烤肉的方法。。。用料:猪脖颈肉切10mm厚,用生抽和蚝油白胡椒粉腌制半小时以上。做法:用grill,大火,将肉放于烤架上,第一面定时12分钟,时间到翻面再烤10分钟,取出烤好的肉rest5分钟装盘。撒一些切碎的香芹叶。。。[海鲜浓汤]原来要做的海鲜浓汤是法式海鲜浓汤,调面糊时量没有掌握好,味道没问题,但不是浓汤。。。原料:黄油,面粉,洋葱碎,红洋葱碎,蒜头碎,高汤,鲜虾,西兰花若干。做法:(一)做面糊,将黄油放入锅中溶化,不停的搅拌加入生面粉,炒到面粉不稀也不成团。取少量做好的面糊,用打蛋器边搅边加水制成面糊。(二)起锅放少量油,放入洋葱碎,红洋葱碎,蒜头碎,炒香放入碎黑胡椒粒,加高汤(蔬菜汤)煮滚,放少许盐和鸡精,将调好面糊边搅边放入,放sweetchillisauce,放入用滚水烫好的西兰花和改刀的鲜虾立刻关火起锅。enjoythesoup!thanks!别怨厨房:白水肉 (2011-10-1106:12:33)选用猪外脊带皮肉一块(porkloinwithskin)一公斤多。。。葱和姜片。。。滚水焯肉去血水,另起锅放水刚好没肉,放葱姜黄酒一大匙,水滚改小火20分钟反面再10分钟,用筷子扎入无血水为好,关火焖20分钟。将肉块捞出用少许盐搽遍煮好的肉块,用保鲜膜包紧放入冰箱8个小时以上。吃时切片装盘,没有酱料也可。其实最传统的白水肉就是这样的。。。也做一个我自己的酱料,生抽蒜蓉糖和油泼辣子。。。另一种吃法,黄瓜切成小条,肉切成薄片,用肉将黄瓜条卷起蘸酱吃。。。给一个特写。。。换一个角度。。。你想做得在专业一点,用绳子将生肉捆扎再去煮,效果会更好。。。别怨厨房:冻冻肉,水晶冻肉。 (2011-10-2517:27:26)冻冻肉是陕西地区家家户户年夜饭上必有的一道凉拌菜。它独特的风味和简单的制作方法一直延续到现在,我仍然能记得去我好朋友家里时看见朋友的母亲拿出用洗脸盆装着的冻冻肉,切上一大块切片装盘,吃时蘸点醋。。。传统的做法是:1)把猪皮上的肥油和毛处理掉切成条状(短的)。2)把处理好的猪皮放到锅里添水,煮开,然后小火熬,不停的搅动,30分钟后即可关火。(处理好的肉皮和水的比例大概是1:3,我这几次做的经验告诉我水的比例可以少些,比如1:)3)把煮好的猪皮倒入碗中放凉,就会凝固在一起,成冻状(因为猪皮中含有大量的胶质)。4)把冻好的冻肉切块,放入蒜苗沫,酱油,醋,盐,味精,吃辣的朋友可以加自己喜欢的辣酱,等调料即可。我的做法:原料:猪肉皮,大料,姜片,花椒,葱段,料酒。做法:1)肉皮(已经基本剔掉肥油的)冷水下锅煮至水沸,捞出冷水洗净去干净残留的肥油。(锅中放入姜片葱段大料花椒料酒)