餐厅管理制度.doc

餐厅管理制度DLM/QL01-2016哆唻咪儿童主题餐厅Do-Re-Michildrenthemerestaurant管理制度(暂行)QL-managementsystem编制单位:哆唻咪儿童主题餐厅编制日期:2016年10月20日星期四目录行为规范……………………………………………………1仪容仪表……………………………………………………1考勤制度……………………………………………………1奖惩制度……………………………………………………2奖励制度纪律处罚制度岗位职责……………………………………………………3操作规程……………………………………………………厨师操作规程服务员操作规程收银员操作规程保洁员操作规程洗碗工操作规程食品、服务、卫生质量检查制度…………………………6厨房卫生、食品质量检查制度前厅卫生、服务质量检查制度宿舍管理制度………………………………………………绩效考核制度………………………………………………其他管理制度………………………………………………行为规范餐厅内遇到客人或者同事,要主动微笑,礼貌问好,让客人感到亲切和热情,同事感到友善、温馨:餐厅内员工必须有强烈的责任感:对入店顾客,尤其是儿童的人身安全、饮食安全要有责任感。对店内的卫生、设备的保护以及餐厅的经营状况要有责任感。对顾客的需求要有责任感。服从上级下达的各项工作任务,要有团队合作精神和集体荣誉感,努力提高和保持工作效率,达到“快”“准”“稳”的基本工作要求。员工不得偷、拿或索要餐厅及顾客任何物品,不得使用客用设施或餐具。二、仪容仪表保持良好的个人卫生,勤洗澡、勤洗衣服、勤换鞋袜:双手保持清洁,勤剪指甲,禁止涂抹指甲油和留长指甲,指甲长度不得超过指肚2MM。男员工不留长发,做到“前不遮眉,侧不盖耳,后不触领”;女员工长发必须盘发,佩戴统一发饰;所有员工要做到勤剪发、勤洗发、不染发、不剪怪异发型。首饰仅限于佩戴手表和一枚婚戒,上班时不能带手镯、手链,耳环要小巧。女员工要化淡装,得体大方,香水要适量得当。员工要始终保持工服整洁、干净,无缺扣、开线、抽丝等现象。每日例会前5分钟,个人仪容仪表全部准备就绪。未经批准,员工不得着工装外出。餐厅内行走,步伐要适中,禁止出现或者模仿客人怪异走路方式。同事之间沟通或与顾客交流时,语言规整、得体,音量要适中。三、考勤制度员工上午9:25准时打卡,9:30准时到达例会场地;下午2:30打卡下班,下午4:00准时打卡上班,晚上9:30打卡。迟到:迟到5分钟之内包括5分钟扣20元,超过5分钟,每多迟到1分钟多扣10元,迟到超过30分钟者,扣除当天工资,一天未到店者扣2天工资。(特殊情况除外)早退:有早退者,无论时间长短,均扣除当日工资。以上内容均以打卡考勤为主,手工考勤为副,特殊情况需提前告知管理人员,做好标注。严格遵守排班表,如有需要调班、换班情况,需提前向管理人员申请,未经允许,擅自调换者,视为旷工。员工事假≤1天者,需提前一天向经理申请,1<事假≤2天,需提前2天申请,事假≥3天,需提前5天申请,经总经理同意后方可休假;病假需持有医院开具的病例证明,特殊情况除外。在岗期间,如有急事需要离开工作岗位,必须告知管理人员,擅自离开工作岗位超过10分钟,将视为旷工一天。所有员工每周都有1天公休,新入职员工1周内无公休。有恶意旷工者,旷工1天扣2天工资,连续旷工3天除扣除6天工资外,将视其为自动离职。四、,受到同事、领导或者顾客表扬者,奖励100元。挽救餐厅重大事故,使餐厅、员工、顾客免受损失者,奖励500元。研发的新菜品,受到顾客广泛好评者奖励200元。当月无旷工、迟到、早退、事假、病假者,奖励100元满勤奖。改善餐厅管理,提高工作效率者,奖励100元。爱护公共设施、设备,节约易耗有显著成效,得到领导认可者,奖励100元。:口头警告、书面警告、严重警告、辞退或开除。口头警告包括以下情况:仪容仪表不合格工作期间,与同事说无关于工作内容的话题餐厅内随地吐痰、扔杂物工作期间玩手机工作状态低落,对待客人冷漠未按操作说明规范操作设施设备在公共区域内吸烟书面警告包括以下情况:擅自离开工作岗位或者串岗在工作区域出现私人物品使用餐厅内设备办理个人私事对客人不尊重或者不礼貌在岗期间睡觉在岗期间会客上班期间饮酒一个月内口头警告达到2次严重警告包括以下情况:因迟到、矿工、早退对餐厅形象和损失造成重大影响因无责任新,造成顾客跑单、漏单发现本区域重大安全隐患,未及时上报,造成事故一个月内达到4次口头警告或2次书面警告者辞退/开除包括以下情况:偷盗餐厅、员工、顾客物品者捡到顾客物品私藏不上交者旷工3天者恶意向客人提供恶劣服务,遭到客人投诉者五、:协