高校食堂投标书(技术标).doc

高校食堂投标书(技术标)高校食堂承包经营及装修工程投标书(技术标副本)招标编号:项目名称:投标内容:投标人名称:日期:目录方案及建议书……………………………………………………51、项目经营可行性分析………………………………………52、管理模式、经营思路及定位………………………………5系统主要技术规格与性能参数表………………………………9技术响应、偏离说明表…………………………………………15已经营高校食堂照片及菜品样片………………………………16装修方案、效果图、初步预算及实施计划……………………22装修方案…………………………………………………22设计图及效果图…………………………………………24初步预算…………………………………………………29实施计划…………………………………………………36运营质量保证制度………………………………………………37一)项目会议制度………………………………………………37二)菜品出品质量监控制度……………………………………38三)菜品研发制度………………………………………………39四)能耗管理制度………………………………………………39五)设施设备管理维护制度……………………………………40人员配置方案及岗位职责………………………………………411、本项目管理服务人员配置…………………………………412、项目管理服务人员岗位职责………………………………43食材供货渠道及保障机制………………………………………52(一)食品原材料供货渠道……………………………………52(二)食品原材料保障机制……………………………………65一)原材料管理制度……………………………………651、食品原材料采购制度…………………………652、食品原材料验收制度…………………………653、食品原材料验收标准…………………………664、食品原材料存储制度…………………………765、食品原材料及添加剂使用制度………………77九、食堂餐饮价格定价机制…………………………………………781、日常菜价定价………………………………………………782、主食系列品种投料及售价成型量化标准…………………78十、各层窗口经营项目布局方案……………………………………80十一、食品安全管理办法……………………………………………83一)食品安全卫生管理规范……………………………………83二)厨房消毒、杀菌、除四害规范……………………………85三)潲水管理……………………………………………………85四)厨具、餐具清洗消毒制度…………………………………86五)消防安全及操作安全管理制度……………………………87六)防爆、防盗、防投毒管理制度……………………………88七)食品安全管理办法…………………………………………88十二、突发事件应急预案及风险防范措施…………………………95(一)目的………………………………………………………95(二)组织保障…………………………………………………951、成立安全管理小组……………………………………952、相关突发事件预案……………………………………、食材短缺预案………………………………、供电短缺预案…………………………………、供水短缺预案…………………………………、供气短缺预案…………………………………、食物中毒应急预案……………………………、火灾应急预案…………………………………98(四)事故责任追究……………………………………………101方案及建议书项目经营可行性分析学校食堂对外承包的为一至三层。其中可用于餐饮使用的建筑面积约5000平方米。在校区师生春季约6500人,秋季约9000人,每年放假3个月,实际经营时间为9个月时间。每位学生按日均消费16元计算(学生消费不宜过高,因此食品售价低价较低),按平均5000人/天计算,则该项目年收入为1080万元,另外学生餐毛利较低,按15%的利润计算,则年收益为162万元。项目预计总装修及设备投资约520万元,履约保证金130万元,,则设备及装修总投资计息,则每年利息为52万元。若项目投资经营年限仅5年,则装修及设备投资年折旧金额为100万元,不缴纳租金的情况下年度盈利额为:162万元-100万元–52万元=10万元。因此该项目的经营期限需进行适当延长,建议延长至10年,而缴纳的管理费金额建议为5万元。经营改善建议:我公司在设计中已计算了收银系统预埋,因此建议学校实行校园一卡通,实现窗口不接触现金,避免收钱找零的过程中的二次污染,增加了食品安全风险,同时减少了排队等候时间。建议餐桌椅更换实木的新餐桌椅,首先是当下高校食堂已经开始淘汰固定式的餐桌椅,其次目前使用的餐座椅已使用数年,已