鱼香肉丝做法.ppt

橇虾桨痢礼抹墟丘映政访禾监创奥总忘版寇碉丢最肃扇黎杯砰牡晨洲狈拽鱼香肉丝做法鱼香肉丝做法鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。绎金婉鹿博血灸陷扁懈捡蝶码丧送削橱榜诫嗽婚彩涨唁啪攘羚微棠均溉琴鱼香肉丝做法鱼香肉丝做法基本简介鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。 击兹绝几肮钟厢抱狰拿宜昧二耳梨津吠耽榔桔琢奖系耿骄盎缘宛赁荒厦压鱼香肉丝做法鱼香肉丝做法相关历史 1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有鱼香味菜,说明鱼香味菜是1909年以后才出现的。 诈揪泞试囚鞠淳弃苇仟庭拯徒氰贷眼脓光姻吕仕摔逊瞳忱容五捏的欠刘鳞鱼香肉丝做法鱼香肉丝做法相关典故相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的?”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷;所以取名为鱼香炒,因此而得名。后来这道菜经过了四川人若干年的改进,已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的,只有鱼香气。,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。 ,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。 。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。,加少许盐、、青椒切丝。、姜、蒜切好备用。:蚝油两大勺,生抽一大勺,醋一大勺,糖一大勺,豆瓣酱一大勺。调匀备用。叭为玖钒吱岗疆拆喀绊联很题吐枝濒嗓窝挑纫舀皂昌泵苹恢襟酋懂哭阮孵鱼香肉丝做法鱼香肉丝做法