中国白酒、白酒市场、白酒企业现状分析.docx

中国白酒、白酒市场、白酒企业现状分析一. 本质认识通过固态发酵蒸馏取酒,是中国白酒独一无二的工艺,这既是中华大地自然生存环境的选择,又决定了中国白酒独特的产品风味和消费习惯,当然也对白酒经营行为产生了深刻的影响。1. 精神产品白酒是一种酒精饮料,人类饮用白酒,主要是因为白酒的主要成分——乙醇能够刺激人的神经,产生兴奋作用。长期和大量饮用白酒,人体神经系统会对乙醇产生依赖,饮用白酒就会产生“快感”,不能饮用就会烦躁和不安。通常的白酒,是一种无色透明的液体,具有看得见、摸得着的物质形态,但是白酒却是一种标准的精神产品,因为白酒消费从来都是与人的情感、人的喜怒哀乐联系在一起:高兴了喝酒、不高兴也要喝酒;愤怒了喝酒、悲丧了更要喝酒;有朋自远方来要聚集在一起喝酒,独在异乡为异客苦闷了一个人也要喝酒;……在中国人的生活和工作中,无论红喜事还是白喜事,也无论是个人的喜事还是组织的喜事,都必须有酒,都必须有白酒!很难想象,没有喜怒哀乐的情感原因,中国人会无缘无故地饮酒。正因为如此,白酒具有精神产品的所有特性,正所谓“水的外形,火的性格”。2. 民族特性中国白酒由于采用“固态发酵”的方式,生产周期较长,各地自然地理环境不同、采用菌种不同、酿酒原料不同和生产工艺的不同,造成了产品风味的明显差别,不仅有浓香型、清香型、酱香型、凤香型、米香型等香型类别的明显差异,而且即使同一香型也会因为其他因素有明显的差别,比如,同为浓香型的典型代表,五粮液就具备“五粮型”典型风味,泸州老窖就是“单粮型”的典型代表。中国白酒“固态发酵”生产方式决定的产品特性,决定了中国白酒不同于主要通过“液态法”生产的西方烈性白酒的消费方式。伏特加等西方烈性酒是纯酒精饮料,不含发酵中产生的芳香物质,而纯酒精是无色无味的,因此,西方烈性白酒既可加冰、又可加水、还能够加入各种果汁和饮料一起饮用。中国白酒除了乙醇主体之外,不同的芳香物质构成了中国白酒的主要特点,也成为消费者长期饮用形成消费偏好的主要内容之一。对于传统白酒的消费者而言,如果加水、加冰就会立即改变口味,酒将不酒,更不用说加上果汁和其他饮料了。这种中华民族特有的生产工艺,决定了中国白酒深深的民族烙印,也决定了中国白酒的生命力,只要中华民族繁衍生息,就会有中国白酒源远流长,只要有炎黄子孙的地方,就一定会有中国白酒的市场。从这个意义上,白酒企业不是一些人断言的“夕阳工业”,而是一项永远不会落幕的“永久事业”。随着经济发展和社会进步,白酒消费的方式可能升级,但中国白酒永远不会退出历史舞台,中国白酒事业大有希望。3. 中国方式与西方烈性白酒另一个显著区别,是中国白酒是佐餐饮料。饮食文化是中华文化及其重要的内容之一,餐厅、餐桌是中国人最为重要的社交场所,白酒是中国人最为重要的社交工具。当今社会,个人的事情要到餐厅吃饭、要喝酒,公司的事情要到餐厅吃饭、要喝酒,政府的事情也要到餐厅、要喝酒;请别人帮忙,要到餐厅、要喝酒,事情办完了,要表达谢意,更要到餐厅、要喝酒;不吃顿饭、不喝场酒,即便是别的方式都到位了,还是觉得没有办完,缺点什么,没要达到圆满的境界。这里的“喝酒”,除非极其特殊的情况,一定要喝白酒,一定是高档白酒,啤酒和红酒都不能算数!正因为白酒已经深入到中国社会的角角落落,深入到中国人生活的方方面面,中国白酒已经浓缩为“中国文化”的真正载体,中国白酒正成为一