酒窖展板文字.doc

酒窖展板文字一、方木酒海介绍:木酒海大部分是宫酒建厂初期建造,至今已有近百年历史。“木酒海”做为纯手工制做而成的纯天然绿色盛酒容器,是中国传统固态发酵酿制白酒的一大突出技术特点,也是一个关键的技术环节。白酒在木酒海中窖藏,既不漏酒又能‘透气’,有利于白酒微生物活动,使原浆酒中的微生物充分混合发酵和侵润,使酒中的芳香物质及活性物质得到释放。原酒入海、陈年老浆、活性生态、陈年老熟。木酒海,使酒越储越醇,起到了“以木储酒、以酒养木”的作用。圆木酒海介绍:历代酿酒名家很久以前就在实践中发现:“酒在不同的容器中储存其本质变化不相同,从而影响着酒的风格,酒坛、酒海是贮酒的最佳容器,适当的透气性使得白酒能够老熟(俗称陈酿),尤其是经过特制的木酒海储存后,气味愈香愈醇厚,酒体各味协调,醇香自然”。宫酒厂的园木酒海是使用优质木材经特殊工艺制成的中国传统盛酒器具,特殊的制作工艺,使木酒海呈现出一个神奇的现象:"装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽"。木酒海存量大,酒耗小,又利于酒的熟化,适于长期贮存,是世界酿酒行业传统储存单体最大的容器。原浆酒在“木酒海”中陈化的过程也是其自身运动、自然老熟的过程。由于“木酒海”制作材料及工艺的特殊性,在白酒贮存中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程中,维持了独特的酸碱平衡;从“木酒海”溶解到酒中的独特香味及营养成分使白酒辛辣味大大减少,口感绵甜净爽,回味悠长。而且“木酒海”越老,贮存时间越长,品质越佳。二、白酒窖藏好处?酿酒车间刚酿造出来的白酒,称为“原浆酒”,酒精度数太高,口感炽烈,不适合直接或大量饮用。?原浆酒必须经过窖藏一段时间,使酒液中的细小酒分子保持很好的稳定性,在适宜的温度下透过容器吸收着大地的灵气;?在漫长的窖藏过程中,白酒中所含的硫化物质自然挥发掉,大大减少了白酒的刺激性;?乙醇分子的活性会随着时间降低,使口感变得绵柔可口;?白酒中的某些分子不太稳定,在窖藏过程中会由于适度的温度与环境,发生各种微生物反应,产生新的酯类物质,而酯类物质是白酒香气的主要来源。?所以窖藏的白酒会更香,这个窖藏过程也就是通常所说的“除杂增香”。三、白酒家庭储存知识1、最好选择高度纯粮白酒,能长期保持粮食的香味,粮食酒中的微生物充分发酵使白酒的味道愈来愈香。2、选择玻璃容器或封粙的陶瓷容器,最好是选用坛子,坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。3、瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对温度在70%左右为宜,环境温度不得超过30°C,温度较高瓶盖易霉烂。4、容器口一定要作密封处理,防止漏酒和“跑度”。酒精有挥发性,时间长了会跑掉不少,最好用蜡将瓶口封住,密封性更好,可以保存很长时间。5、放在阴凉干燥处或地下室,因为地下是温度变化不大的环境,基本保持常温。6、严禁靠近烟火。四、粮仓宫酒精选“高粱、玉米、小麦、大米、糯米”这五种中国传统粮食作为酿酒原料,使宫酒保持了五粮浓香型白酒所独有的粮食香味。五、窖池窖泥是白酒发酵出酒的关键,酒业有谚语:“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老。”宫酒一直坚持使用建厂时期的老窖泥,历经七十余年各代宫酒酿酒师傅的培养,并吸取借鉴五粮液等名酒的窖泥培养工艺,形成独居宫酒特色的窖泥培养工艺,有效保持了宫酒五粮浓香的原汁原味。至今,宫酒仍然沿袭的是中国传统的酿