食堂工作人员考核细则.docx

食堂工作人员考核细则1、食堂内及休息室卫生不合格扣责任人 3 分,有死角的扣 3 分。2、按餐饮卫生制度要求洗刷厨具(一刷、二洗、三冲、四消毒)少一项扣 4 分,洗刷厨具不干净扣 4 分(有菜叶、饭粒、残渣等)。3、食堂用具(盆、桶等)不能在消毒柜内消毒的要用大锅烧开水消毒一次,漏消毒一次扣当事人 3 分,应该消毒的用具有漏消毒的扣 2分。夏季每周 1 次,冬季每月 2 次。4、进入食堂工作时不戴工作帽不穿工作服的每次扣 2 分,穿工作服上卫生间发现一次扣 2 分。5、菜刀、菜板要生熟分开,不分开用的发现一次扣当事人 3 分。6、菜、米在下锅前没有洗干净的扣 1 分。7 、采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料,如厨师没有按要求下料所造成饭菜短缺,扣厨师 3 分。8、 食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来,如发现一次扣当事人 3 分。9、不得把食堂内的食物送给他人,发现一次扣当事人 3 分。10、饭、菜质量不合格扣厨师 2 分(菜过咸、肉块过大过硬、饭过硬或不熟等)。 11、食品、蔬菜等食物由于采购、贮存、制作、检查等方面出现问题,造成食物中毒事故,视情节对相关责任人进行处理,最低扣相关人员20 分。12、食堂工作人员出厂区大门要主动打开包接受检查,不接受检查的每次扣 5 分。13、扣分对应为 1 至 10 分每分罚款 15 元,扣分 10 至 20 分每分罚款20 元。14、每人每个季度累计扣分超过 25 分的解除劳动关系。注:1、综合部不定期对食堂进行检查,每月不少于 4 次,检查结果如实填写检查记录。2、各部门联合检查每月 1 次,检查结果如实填写检查记录。食堂管理员工作内容及职责1、工作认真,任劳任怨,精通业务,熟悉餐厅的全面工作,严格检查督促各岗位的操作流程,发现问题及时纠正。2、模范遵守公司各项规章制度,安排好人员的值班,负责餐厅工作人员的考勤、考核工作。3、指导厨师订好每日菜谱,检查监督每顿饭菜质量。不断总结经验,提高饮食品味。4、把好物资采购、供应关,加强成本核算,降低成本。5、抓好各类炊具,电器设备的管理,确保安全事故为零。6、把好食品、餐具的卫生、消毒及整个大厅环境卫生关。7、做好员工投诉工作的接待与调查。8、积极完成上级领导交办的各项工作任务。食堂采购员岗位工位标准1、廉洁自律,克己奉公。2、严格遵守《食品卫生法》的规定,严禁采购伪劣变质食品,严禁以次充好,如垃圾菜、白条肉、无碘盐,地沟油等。3、要货比三家,比质比价选购,以降低成本。4、按计划采购,提前列好采购清单,不购“人情货”。5、经常倾听员工意见,及时调整采购的花样品种。6、购回的食品必须经过保管和厨师共同验收、过磅才能入库。7、协同保管做好检斤入库,及时清理帐目,购物发票须由保管验收签字,记录详细、准确、规范,不虚报冒领。8、协同管理员搞好餐厅管理。厨师岗位工位标准1、按时上下班,病事假按规定办理请假手续,工作时间不随便离开岗位。2、严格遵守公司的有关规章制度,大公无私,不公物私用,不多吃多占,不开后门,对员工一视同仁。3、能够和其他同志协同工作,团结互助,有意见当面交换,不背后议论。4、注意自身仪容仪表,工作服穿戴整齐,不穿拖鞋,不留长指甲,男的不留长发,不留胡须,不吸烟,女的不戴首饰,不化妆。5、在餐厅管理员指导下,安排好每日菜谱,负责对各种饭菜的加工制作,保