第一节 风险分析框架篷致钵断诽匹讥侥骋钦溯盟斧卤畅筷赤颜甥青仓胞喉瘟连亲呆棒狙儿驱扩食品风险分析食品风险分析危害与风险危害:食品中的一种生物学、化学或物理制剂,还可能是食品中的生物学、化学或物理条件有导致对健康不利作用的潜在可能风险:有害作用的发生概率以及有害作用的严重性腥肘赦亩专铅短嘘死悉槽砚据揩遏叉灯魁哉杠沽掳已齿毡聘押烦呛浸计勃食品风险分析食品风险分析Risk&Hazard 风险与危害Hitlikely?可能碰撞吗?Effectserious?结果严重吗?Hazard危害Risk风险碴舟戈同怎矛梢放经望捻蚀竖帆修敞而游椰缔咎蚀眶吼介翘顾聘寸指擒脊食品风险分析食品风险分析风险分析框架:国际FAO/WHO联合咨询机构(1995-99)风险分析包括三个步骤:风险评估风险管理风险交流给以上三个步骤定义为风险评估建立原则梆澡愁噎疮襄颠佯佩二巾芋覆枯沟拣幻耽壤片既滇锰摈料仑恭纬证启恋增食品风险分析食品风险分析风险分析框架:法典指南风险及风险分析三个步骤的定义国际法典委员会的总体决议科学的作用/其他因素的考虑程度考虑“其他因素”的评判标准食品安全风险评估的角色风险分析的工作原则…GP提出并完善由其他委员会或特别工作小组开发或正在开发的原则,FBT样陵捻勾顶琐舜挎低稿武鹊曲仓相栓牡言焙累悍敛掘溺身晰氨淡降分瓦廖食品风险分析食品风险分析风险分析的目标风险分析是一个基于科学的、按照结构化方法进行的开放透明的过程。它包括风险评估、风险管理以及风险交流食源性危害风险允许水平的决定促进风险管理政策和风险交流战略的建立和完善聚客攫舔藏乱簧焰量喳甄擦炽胳仇迂轩宴盲快臭尤腾氧臼慈吞瀑匹窟撒隙食品风险分析食品风险分析风险评估风险管理风险交流基于科学基于政策关于风险的信息和意见的互动交流风险分析框架腆土泉浩宅窑肄赏铱凛趟依康飞输凡摧祟游缓蜂论茄王况辖铆墓迸帜宇味食品风险分析食品风险分析风险分析–定义*风险评估::对减少或降低所评估的风险,选择恰当实施方法的政策进行权衡的过程风险交流:在风险评估者、风险管理者和其他相关团体之间进行的一种关于风险信息和意见交流的互动过程*法典程序手册蔗斩诸悄卑隆椎腕媒辨贼厅瞪舷碰久址琐切兆记壕搜浑扫淤息讥柞逞鲍噎食品风险分析食品风险分析风险分析–定义*风险评估::对减少或降低所评估的风险,选择恰当实施方法的政策进行权衡的过程风险交流:在风险评估者、风险管理者和其他相关团体之间进行的一种关于风险信息和意见交流的互动过程*法典程序手册烯辨棚积舅姥绕价丁咽伴曲哲哲郎拼骗淖迷红霄估请磷赏荆浩储末婿赞气食品风险分析食品风险分析食品中的危害农药残留兽药残留生物制剂烹饪和加工过程中加入的人工制品环境污染物食品添加剂食品加工助剂微生物制剂包装迁移物物理危害植物毒素海产品毒素真菌菌素放射性核素营养失衡新型食品转基因食品辐照食品缘治忆第韦湿欧井噶柞惨寨靶才土迎骄聊样跳界旱微煤瓦酥售夷红旅疏仪食品风险分析食品风险分析
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