土家风味小吃.doc

湖北长阳湖北土家族的风味小吃土家族自治县,位于湖北宜昌南面,三面环山,一面绕水,说到土家风味食品,最有名的要属熏腊肉和熏腊肠。(一)腊肉冬至以后的九个“九天”是一年中最寒冷的时期,也是乡间农家杀猪宰羊的季节。勤劳的土家人按部位将猪肉分割成猪头、猪蹄、坐墩子(猪屁股)等十多块,用盐腌制一至两日,再用松枝造烟熏一月左右,便制成香飘四方的熏腊肉。有诗为证:屠宰年猪九九天,松枝柏叶燃香烟。夜熏日烤凝山味,腊肉味超鲜肉鲜。(二)腊香肠腊香肠的做法比腊肉要稍复杂,一般是把猪肠刮到只剩肠衣,然后把拌好作料的猪肉灌进肠衣扎成一段一段,然后用松枝造烟熏制一个冬天而成。以前外地上学带到宿舍,往往成为室友们争相哄抢的对象。有诗为证:刮洗肠衣半透光,挑肥选瘦味调香。精心填塞还熏烤,寄远乡情分外长。(三)炕洋芋刮皮洋芋煮均匀,文火慢煎翻复勤。漆籽油香酥爽口,巴乡以外哪乡寻?注:洋芋又称土豆,曾是山里人的主粮之一。炕洋芋是其多种做法、吃法之一种,煮半熟后去皮用猪油、菜油文火慢煎即可,尤以漆树籽油为最佳。原本为变换口味,便易下咽,现已经成为一道颇具特色的风味小吃。(四)苞谷饭碓舂大米粲如银,苞谷磨来面似金。青蔑花箍杉木甑,做成熟饭莫能分。注:农妇将大米煮半熟,拌以苞谷粉,用木甑蒸熟,做成苞谷粉夹米饭。色泽鲜亮,黄里透白,美其名曰:金包银。过去是农人补给生活的上品,现时为补食粗粮的佳肴。(五)豆瓣酱走遍清江皆作坊,豆瓣调成五味长,历经日月成佳色,瓮里藏娇暗溢香。注:清江是长阳人的母亲河,沿岸的豆瓣酱,是经自然发酵、高温晒制而成。近年,有人办厂成批生产,虽然不是原汁原味,也有很受食客喜爱,但个人感觉还是以自家做的风味最佳,自成特色。(六)鮓(zha)广椒红椒玉粉细纠缠,桐叶泥封扑水罈。扑鼻浓香津