茅台酒的渊源.doc

茅台酒的渊源茅台酒的渊源:贵州茅台酒独产于中载,公元前135年,汉武帝令唐蒙出使南越,唐蒙在南越吃到了古夜郎国(今茅台镇所在的仁怀县一带)所产的构酱酒。后此酒受到汉武帝的称赞,并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。据清代《旧遵义府志》所载,道光年间,“茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石。”1843年,清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。1949年前,茅台酒生产凋敝,仅有三家酒坊,即:华性出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”;王性出资建立的“荣和酒房”,称之“王茅”;赖性出资办的“恒兴酒坊”,称“赖茅”。“华茅”就是现在的茅台酒的前身。茅台酒的工艺:贵州茅台酒是以优质高梁为料,优质小麦制曲,每年重阳之际投料,巧妙地利用茅台镇特有的气候,优良的水质,适宜的土壤,采用了一系列与一般白酒截然不同的高温制曲、高温堆积,高温酒,轻水分入池等工艺条件,经过二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、分型入库、长期陈酿、精心匀兑而成。贵州茅台酒素以低而不淡、香而不艳著称,被尊为国酒,是世界三大名酒(另外两种是英国英国苏格兰威士忌、法国柯涅克白兰地)之一。茅台酒具有“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的独特风格。侨胞称赞茅台酒为“祖国之光”。1915年,在巴拿马万国商品赛会上,茅台酒(花茅)荣获金质奖章、奖状。从此贵州茅台酒闻名中外,誉满全球。在中国第一、二、三、四全国评酒会上被评为家名酒,并荣获金盾奖章。茅台酒的生产过程:贵州茅台酒由于具有酱香突出,酒体幽雅、细腻、醇厚、协调、丰满、回味悠长、空杯留香长而舒适、酒度低而不淡、酒香而不艳、饮后不上头等特点,且具有不添加任何香气香味物质和对人体有一定的保健和疗效功能而深受国内外广大消费者的喜爱;贵州茅台酒之所以在风格上独树一帜,如此完美,是由于当地的劳动人民根据当地的自然条件(包括水质、土壤、植物群、温度、湿度、风力、风向等),设计出了一套顺应这里的自然条件而又有利于其他名优酒生产工艺的生产工艺,创造了一个离开了茅台镇就生产不了茅台酒的这一特殊产品。首先一条是季节性生产。,一年一个生产周期再经三年陈酿,加上原料进厂勾兑存放的时间五年才能出产品。二是茅台酒全年分二次投料:三是茅台酒有三种香型体组成,即酱香型酒、窖底香型酒、醇甜型酒,不像其他酒由单一的香型酒构成。四是茅台酒同一批原料要经九次蒸煮(烤酒)、加曲、堆积发酵、人池发酵、七次取酒,历时整整一年。五是采用了高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本曲、低水份水池、低出酒率、低酒精浓度,用曲量大,粮耗高等工艺与其他名优白酒的工艺反其道而行之。茅台酒的香型:由于工艺上的不同,致使酒体风格独树一帜。一是由于茅台酒也是采用开放式固态发酵,生产发酵历时一年,且使用适宜温度范围宽,因此在茅台酒生产发酵过程中参与的微生物就比其他的多,因此其他的香气成分多,酒体显得丰满醇厚,香而不艳,低而不淡。二是由于茅台酒由三种香型组成,酱香是具主体香型酒,要将不同香型的洒、不同酒龄的酒、不同轮次的酒、,又是一门艺术,使酒体酱香突出,幽雅细腻、。三是由于茅台酒需要经过三年的长期贮存,部分酒贮存时间更长,接酒温度高且摘酒浓度,产