名称肉类粘合剂也叫粘肉粉、肉类黏合剂或生肉粘合剂。肉制品加工现状肉制品加工过程中产生大量的碎肉和肉渣,采用肉类粘合剂能将这些下脚料重新组合成完整的肉块,从而提高肉制品加工厂的原料利用率,增加经济效益。另外,肉类粘合剂可以将不规则的原料肉块粘合起来,再按需要分割成标准的大小形状,从而提高了产品的标准化。再三,T骨牛排只能使用里脊和通脊相互交叠的一小部分,但使用肉类粘合剂后,可将两端的里脊和通脊重组成T骨排。第四、制作鸡皮水饺时,鸡皮一般需加一定的捆绑物,但使用肉类粘合剂后,封口处自动粘结,减少捆绑工序麻烦,外形美观、完整。肉类粘合剂特点1、肉类粘合剂能有效粘结生的瘦肉、脂肪、皮、骨等,而且猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉、鱼肉等各种肉类均能粘结,效果良好,用量视具体肉块大小不同而有差异。2、粘好后的肉块可用于各种不同的后续加工,比如:冷冻、切割、烧烤、油炸、蒸煮等,均不会散开,可一次性将小块肉粘合成大块肉,得到定型产品也可作为一块完整的肉来处理,而且几乎没有痕迹。3、解冻和加热时都不会出水,保持了产品的鲜度。工艺步骤?1、将肉类粘合剂倒入平盘中2、将需要粘合的肉块(或脂肪、皮、骨)表面均匀沾上粉料,抖掉多余的浮粉,使整个表面有一层均匀密布的肉类粘合剂即可3、将另一块需要粘合的肉块(或脂肪、皮、骨)压在粘过粉料的肉块表面。4、冷冻后可根据自己需要切割成自己所需要的产品。注意事项根据原料以及适用产品的不同,肉类粘合剂的使用方法和使用量会有变化的。需要验证后确定使用量。
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