餐厅承包考核标准.docx

郑州领秀服饰有限公司 餐厅承包考核标准餐厅承包考核标准领秀公司餐厅管理委员会为加强对工业园承包单位的管理,特制定本考核标准:一、考核细则:1、系数法计算考核实得分,突出安全否决权。2、考核得分: 各项得分 × 安全系数 (其中各项得分为 100 分;安全达标,则其系数分为 1 )3、三位考核员进行考核,三人平均分值为餐厅综合得分。二、考核标准:1、综合得分在 80 分以上的为优,可继续承包;每月超过三次(含三次,下同)为优者,可授予“优秀餐厅经营单位”的流动称号。2、综合得分在 60—80 分的为良,给予书面警告,责令限期对不符合项进行整改;每月超过三次为良者,罚金伍仟元并责令限期整改。3、综合得分在 60 分以下者为差,直接罚金伍仟元并责令限期整改;每月超过三次为差者,予以淘汰,中止承包合同。4、综合得分在 40 分以下者,直接予以淘汰,中止承包合同。郑州领秀服饰有限公司 餐厅管理委员会制项目考核要求考核不合格项扣分规定实际扣分扣分理由食品采购验收贮存25 分采购的食品、原料及成品,不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。采购食品有不合格每发生一次 / 批。5 分采购的肉类食品必须有合法检验单或印证,外加工食品(熟食)采购须确认定点。无检验单或印证,未按采购点采购每发生一次 / 批。5 分采购的食用油、饮料、乳制品等食品和其他包装食品,调味品,必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等,应向供方索取卫生检验合格证或检验单。每发生一次 / 项,不符合规定的。5 分食品贮存有专人负责、生熟应分开,不得超期,做到勤进勤出、定期清库检查,防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。生熟不分开,有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品5 分食品发放应先进先出,发放时要验收好数量和质量,做好凭证记录。未按规定办的。5 分环境卫生15 分食品加工区卫生要干净整洁,地面无积水和杂物,无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地,加工设备、案台、框架上无浮尘、无积垢。卫生区有积尘,蛛网和积水,灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。1~5分纱门、纱窗应随时关闭。门窗不按要求关闭1~5分餐厅就餐区地坪、餐桌、餐椅及时清洁,做到无明显污渍;泔脚、垃圾应盖好存放及时处理。住所及更衣室应保持整洁卫生;废弃物品集中存放,及时清理。未做到的。1~5分项目考核要求考核不合格项扣分规定实际扣分扣分理由常规项目考核标准郑州领秀服饰有限公司 餐厅管理委员会制郑州领秀服饰有限公司 餐厅承包考核标准食堂人员卫生10 分个人卫生要做好衣、帽、穿戴,做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽,操作直接入口食品时应戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做,每发生一人次扣 1 分5 分加工食品时不许染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。未按要求做。每发生一人次扣 1 分5 分食品加工卫生15 分食品加工前处理要清理洗净,无杂物无泥土及其它非入菜部分,所有原材料投产前必须经检验,不合格不得投入生产。检查发现不符合要求的。1~5分加工食品要生熟炊具分开。未按要求做,发现一次扣 1 分。5 分食品加工后贮存应存在专用贮藏间,防止污染;直接入口食品应使用符合卫生要求的包装材料包装,包装人员的手在包装前要清洗消毒。未按要求办5 分餐具管理 10分食堂餐具要严格执行消毒规