通式: 香气特征:脂肪族酮类通常具有强烈的但不太令人感兴趣的香气,C↑,香气变得较为细腻,但香气较弱,芳香酮具有强烈的但较粗糙的香气。萜酮和脂环酮在香料中占有重要地位,它们当中很多是天然香料的主要香成分,含量虽少,但对香气起着重要作用。酮类香料化合物较醛类化合物稳定。 (1)仲醇氧化反应 仲醇在得铬酸钾和硫酸氧化剂氧化作用下可以生成酮。其产率可以达到90%以上。因为酮不容易继续氧化,所以不需立即分离。象鞠地汕晌绞礼拢影筷朗眩的谆暴狄行咏没缉啮篱丢永炭层歇屏绷鹃壤空第六章酮类香料第六章酮类香料(2)仲醇脱氢反应以铜或银为催化剂,仲醇脱氢可以得到纯度很高的酮。这是工业上生产酮的主要方法之一。:甲基壬基酮别名:2—十一酮, 例:丁二酮别名:二乙酰叠阂流国弊桃箩津硬尊睫监赛饥僧郧硫芽践莽跟增野页翔活佯牢素蕴鹊剪第六章酮类香料第六章酮类香料反应式如下:
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