手指饼干.doc

手指饼干也就是分蛋海绵蛋糕体,最常用到的点心是提拉米苏,也可以做各类慕斯蛋糕的围边或是当夹层用。或是直接烤成小饼干也很好吃,是我妈妈的大爱,她叫它:杏圆饼干。我常用的是这个蓝带的配方『材料』蛋黄:2个蛋白:2个细砂糖:60g低筋面粉:60g糖粉适量『做法』准备:一般这种面糊都是要用到花嘴挤出型状的,所以先要准备好裱花带和花嘴,最常用到的就是这种圆平口的花嘴,如果要做围边或是蛋糕片,就用直径约1cm的,如果要想做装饰的小饼干,。、,,打到提起打蛋头有小弯钩的九分发状态,这时的蛋白霜应该是细腻有光泽的(下图的蛋白霜打得有点湿,可以再打几下)。,,换用橡皮刮刀,翻拌均匀后,,分次筛入低粉(约分4次左右),每次像左下图那样,没什么干粉的情况下再加入下一次低粉翻拌(特别注意盆底的位置,容易积聚粉未),等翻拌到完全没有干粉、面糊光滑的样子就可以了。注意不要搅拌过度了。做好的面糊流动性是比较差的,如果是水水的就表示加入面粉混合过度,消泡了。,挤出需要的形状后在表面撒一层糖粉,,中层12分钟左右,烤到表面金黄色即可,出炉后晾凉备用。烤温要跟据自家的烤箱调整,一般在180~190度左右,如果是烤装饰用的小饼干180度就可以了金砖原料面团:面包粉375克,低筋面粉125克,即发干酵母10克,细砂糖50克,盐6克,奶粉15克,蛋75克,炼奶25克,水200克,黄油40克裹入油:片状黄油225克圆柱造型做法⒈按这里的方法制作金砖面团。做法:⒈将面团原料放在一起,打至面团表面光滑,有很好的延展性后,立即摊成大片,用保鲜袋包好,送入冰箱速冻30分钟。⒉冻面团的时候,将片状黄油取出,放在洒了高粉的案板上,擀成长方形。这里用的片状黄油是专门开酥用的动物性黄油,不是普通黄油,为健康考虑,自家做尽量不要用玛琪琳。我用的是安佳片状黄油,如图,上面的是普通黄油,下面蓝色塑料纸包着的就是片状黄油。⒊案板上洒高粉,将冻好的面团擀成黄油2倍大,将片状黄油放在面团中间(图1)后包好,接口处捏紧(图2)。⒋将面团擀成长方形的大片(图3),右边向内折1/4,左边也折上来,接在一起(图4)。⒌将面团再次对折(图5),完成1次4折。做丹麦、可颂等起酥的点心时,需要用沉一些的走锤,能一擀一大片,用一般的小擀面杖效果不好。我用的是三能的走锤,很沉,具体多沉我就不知道了,因为我家的小秤称不了。从大连回来过安检的时候因为这东西我被拦下了,人家看着象凶器,说里面没任何木头成分,怕我拿上飞机出事,非逼我去托运,结果就为了它,我又余外花40块钱托运费,买了好大一个箱子。回家开箱一看只有一擀面杖,俺LG就乐了,还以为我能带啥宝贝回来呢,原来是它!如图:⒍紧接着将折好的面团擀成长方形大片(图6),两边各从1/3处向内折(图7),完成1次3折。⒎将折好的面团擀成2cm厚,折边向下,用利刀修去侧边后,按需要的分量分割成长条(每3条为1组),不足的部分用切去的边角来补充(图8)。⒏将面条切面朝上,拍扁后顶部放在一起捏紧,自上而下编成三股辫(图9、图10)。⒐将补充重量的边角料放在最里面,将两头向内折,翻面,接口处向下,3个一组排入金砖模中(图11),放温暖湿润处进行最后发酵。⒑发至约8分满(图12),盖上盖子,入预热220℃的烤箱,下层,上下火,35分钟。⒒出炉后立即脱模,侧面朝上,放在晾架上晾凉(如下图)。⒉,用利刀将面团分割成每3条150克(图1)。⒊将切割后的长条切面朝上(图2),编成3股辫(图3—4)。⒋将编好的辫子两头相接折起来(图5),放入模具中(图6),在温暖湿润处进行最后发酵。⒌最后发酵至约8分满,盖上盒盖。⒍放入预热至190℃的烤箱下层,上下火,30分钟。⒎出炉后立即脱模,在烤网上放凉。八星造型做法⒈按这里的方法制作金砖面团。⒉,用利刀将面团分割成每3条90克(图1)。⒊将切割后的长条切面朝上压扁后,编成3股辫(图2)。⒋将编好的辫子从中间平均分割成2份(图3),自上而下卷起来(图4)。⒌将面团放在模具中(图5),在温暖湿润处进行最后发酵。⒍最后发酵至约结束(图7),表面铺一张烘焙纸,上盖一个烤盘。⒎放入预热至190℃的烤箱下层,上下火,20分钟。