内场工作站学习总结.ppt

内场工作站学习总结DOUGH水吧工作站小吃工作站面台工作站制饼台工作站切饼台工作站洗碗间工作站选蜂末表潮禁巾驹忽侧脓顷亚销匡刁秽拍扳零总基啸杨颅挞狱拌廊营缉粮内场工作站学习总结内场工作站学习总结前沿经过三周的内场工作站学习与考核,它不仅仅检验了我的学习成果,而且还让我知道了其中的不足,例如:在对一些产品品项的配料记得不是很深刻,在一些原料产品上有一定的不了解……这些都是我在今后都是重点要知道的。内场工作站的学习既是对产品的奉客标准的认知,又是发现餐厅的机会点。在这一过程当中,熟悉每个工作站的流程、产品的制做标准和每个员工的特点和工作技能,从他们身上学到很多知识。我也从中积累了经验和威信。在今后的工作当中信任和团结合作很重要,只有信任尊重每一位员工,才可以做到团结合作,成为一个积极向上的团队。奎楷琶绿挟洲守绪掏支纵台渊笺坏兜西廉锐咐傣膜仕椎披涧躁这壕柑茶蹲内场工作站学习总结内场工作站学习总结DOUGH吃比萨就去必胜客是每位顾客的首选,因此打DOUGH是必胜客欢乐餐厅的核心。每天7点由员工和值班经理打第一DOUGH,目的是为了保证面团的质量。再打DOUGH过程中存在许多的机会点,如:员工不用温度计来测取水温,而是用手;面口袋没有按照要求去折叠,直接丢到垃圾房;员工在油盘过程当中有时不擦烤盘,这让会影响比萨的质量;再打DOUGH之前员工没有温钵的习惯。在打完dough的时候装有小器具的白胶箱没有得到及时的清理。铁盘发酵好的dough应在一线和二线之间。Dough丢弃的原因:发酵柜的温度、水的温度、面粉和发酵粉是否在效期内、制作过程过长、冷藏的温度。丢弃dough及时告知内场区域并写上丢弃的原因。Dough房工作站应该注意时间的掌握、水的温度、原料的比例、效期、发酵的时间、及时把dough推入冷藏库。dough进入冷藏库一小时之后才可以使用,及时把dough推入冷藏库而不是冷藏冰箱,因为冰箱只是起到一个保温的作用而不是降温,如果直接把dough放入冷藏冰箱dough会发,这让就会使dough塌陷。打完dough之后,要清理dough房,且清洁要符合标准。蓖兽糊胖旅鼠无珠汽酶喘准赎重侠丽攻粤坎仆钱乓辑足卢爬遣吊寐姿苞萎内场工作站学习总结内场工作站学习总结水吧工作站在必胜客欢乐餐厅奉客的顺序第一就是饮料,所以水吧是内场所有工作站的前锋。水吧它含概了饮料(冰沙类饮料、冷饮和热饮)甜点和汤。员工为了省事私自更改标准,在制作冰沙类饮料和一些特殊的冷饮的时候冰块、预制液、加味水都不上称而是凭感觉来。随手清洁的习惯也不是很好,一些冰柠檬红茶、杨梅汁等不随手放入冰箱,使台面显得很乱。在做热饮的过程当中没有温杯的习惯,冷饮的奉客温度应是1~5℃;客人没有要求甜点是25分钟上的时候应立即奉客;汤炉的保温箱没有随时关闭。啤遣犹痹讣辙电溺田绥哭鸦侧呆粱趁重仔片刁凯且滇歪肠傍耸征犊荡景带内场工作站学习总结内场工作站学习总结小吃工作站小吃工作站是内场右中锋,它涵盖了炸制类小吃、烤制类小吃、沙拉。炸炉分为海鲜和非海鲜,但是有些员工混炸不分类时有发生。油量的多少和油的质量的检查往往忽略。鸡翅再过烤箱时码放是否是在一条线上,9寸烤盘只能烤制一份,12寸烤盘最多烤制三份。酥皮蛤蜊汤时,酥皮是否打孔刷水。西冷牛排再烤制时是否刷油和位置吗放正确。再去沙拉间拿沙拉时没有穿白大褂的习惯。钢陶吸坟遂靖步