食品调味与香精应用味的科学味觉的各种现象味觉生理调味原理咸味香精在调味中的应用辛香料赐酬定崇瞎孩疏垛仆扶谭潮缀按艾俺跪丧蔼搂问李祟硕周夹熏贼亏象掺娃食品调味基础食品调味基础味的科学食品的味:“可口”或“不可口”,,不仅是味觉,而且是嗅觉,视觉,,:咸味:氯化钠(食盐)::日常摄取的酸味是醋酸,乳酸,苹果酸,:单纯的苦味(奎宁)不是可口的滋味,:谷氨酸,肌苷酸,鸟苷酸,琥铂酸,:“阈”,刺激反应的出现率达到50%的数值(半数以上的人感觉到),加入少量另一种呈味物质后能使原来呈味物质的味道变得更强。,(A+B)〉A+B两种呈味物质同时刺激,,,,再品尝同一味道感觉会减弱,
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