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花卉论文（精品）.doc:..果蔬花卉贮藏加工技艺姓名:杨小丽学院:旅游学院专业:旅游企业管理学号:20082501B201内外果蔬储藏保鲜技术的发展状况及趋势分析摘要:从国内外传统和先进的果蔬储藏保鲜技术方而分析,取得的进步和存在的问题,为以后的发展提供理论依据。关键字:果蔬储藏保鲜发展状况趋势随着人民生活水平H益捉高,人们对水果蔬菜的食用要求也达到了空前的高度。对食品的追求逐渐朝着营养型、保健型方向发展。水果蔬菜富含人体所需要的维牛素,果蔬的新鲜和营养价值得到很大的重视,因此对果蔬保鲜的要求也越來越高。但由于水果蔬菜生产季节性和地区向很强,含水量高,易失水萎焉、腐烂变质,所以做好水果蔬菜的存仓保鲜工作室十分必要的。一、中国果蔬储藏保鲜技术一、 传统贮藏保鲜技术:1•原始贮藏保鲜。原始贮藏有堆藏、沟藏和窖藏三种方式。。冷藏是现代化杲蔬贮藏保鲜的主要方式和基础。3•气调贮藏保鲜。气调贮藏在世界各国得到普遍推广,它是当代最先进的可广泛应用的果蔬保鲜技术之一。二、 现代果蔬保鲜技术研究:。调压贮藏包括减压贮藏和加压贮藏。2•新型保鲜剂保鲜。①可食用保鲜剂。②Vc化合物保鲜。③几丁质。除此之外,还有雪鲜,森伯保鲜剂、复合联氨盐、特殊保鲜溶液和坯类混合物等。在新药研制方面,我国在果蔬贮藏屮开始应用高效低毒的防腐剂防止微牛物引起的腐烂和生理病害。3•辐射贮藏保鲜。4•静电场下果蔬保鲜。这是一种新颖的保鲜方法,最近由于微波能技术的应用研究,在果蔬保鲜领域,可利用诸如电磁波、电磁场和压力场等微弱能泽对加工对象进行节能、高效及高品质处理。。臭氧具冇强烈地杀菌防腐功能,能够彻底杀灭细菌和病毒,尤其是对大肠杆菌、赤痢菌等特别有效,低浓度臭氧有抑制霉菌生物作用。6•生物技术保鲜。①生物防治在果蔬保鲜上的应用。生物防治是利用生物方法降低或防治果蔬采后腐烂损失,通常有以下四种策略,即降低病原微生物、预防或消除田间侵染、钝化伤害侵染以及抑制病害的发生和传播。②利用遗传基因进行保鲜。通过遗传基因的操作从内部控制果蔬后熟;利用DNA的重组和操作技术,来修饰遗传信息;或用反DNA技术革新来抑制成熟基因的表达,进行基因改良,从而达到推迟果蔬成熟衰败,延氏贮藏期的目的。二、目前国外先进的保鲜新技术一、保鮮幺氏箱这是由F1本食品流通系统协会近年來研制的一种新式纸箱。研究人员用一•种“里斯托瓦尔石”(硅酸盐的一种)作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体,独具良好的吸附作用,而冃所保鲜的蔬呆分量不会减轻,所以商家都爱用它,对进行远距离贮运更是独具一筹。二、 微波保鲜这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间(120s)将其加热到72°C,然后将这种经处理后的食品在0-4°C环境条件下上市,可贮存42-45天,不会变质,十分适宜淡季供应“吋令菜果”,备受人们青睐。三、 可食用的蔬果保鲜剂:这是由英国一家食品I•办会所研制成的可食用的蔬果保鲜剂。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”,既可喷雾,乂可涂刷,还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面,其保鲜期可长达200天以上。这是由于这