:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。4、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。5、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可8、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行9、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
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