常见食物中毒.ppt

饮食健康与安全饮食健康与安饮食健康与安全全常见食物中毒常见食物中毒食物中毒?细菌性食物中毒?真菌性食物中毒?化学性食物中毒?动物性食物中毒?植物性食物中毒食物中毒?概念指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。?–未进食污染食品者不发病;污染食品被去除后不再有新病例出现–、发病的普遍性食物中毒特点?1、在相近的时间内均食用过同一中毒食物史,没有食用者不中毒。停止食用中毒食品后,发病很快停止。?2、潜伏期短,发病急剧,呈爆发性。?3、中毒者有相似的临床表现。?4、一般人与人之间无直接传播。一、发芽土豆中毒的预防?发芽土豆(洋芋)中含有难溶于水的龙葵碱,土豆中龙葵碱一般含量很少,当土豆储存不当,至土豆发芽,或部分变黑绿时,其中的龙葵碱大量增加,烹调时又未能除去或破坏龙葵碱,食用后即发生中毒。春末、夏初季节最常见。?—。?表现:先为喉咙抓痒及烧灼感,上腹部烧灼或疼痛,其后出现胃肠炎症状剧烈呕吐、腹泻、还有头昏、头疼、轻度意识障碍、呼吸困难,重症者可因心脏衰竭、呼吸麻痹而致死。预防措施?土豆应储存在低温、无直射阳光照射的地方,防止发芽。?不吃发芽过多或呈黑绿色皮的土豆。发芽较少的土豆,应彻底挖去芽、芽眼及芽周1厘米,这种土豆不宜炒丝炒片吃,宜红烧、炖、煮吃。?由于龙葵碱遇酸易分解,烹饪时可加些醋。二、四季豆中毒的预防?末煮熟的四季豆中含有皂素和植物血凝素,是引起中毒的可能原因。摄入末煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为数10分钟,一般不超过5小时。?主要表现:胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感。体温一般正常,病程一般为数小时或1—2天。预防措施?主要是:应将四季豆煮熟烧透以破坏其中所含的毒素,然后再炒比较安全,食用时应无生味和苦涩感。