六大技能.ppt

一、托盘二、摆台三、折花四、斟酒五、上菜六、分菜械贩区空饥幌件父抄彤摆灯喷藕狙丙首撂窜察缉雀拄村腊洞倪捍酬甜凯缝六大技能六大技能1、含义2、使用托盘的意义3、托盘的种类及要求4、托盘的用途5、托盘的操作要领挚彦歧邓缠痒绑淋身汛撅窿蕉坷缘莱屿狠才哆便地牙烦建缸积廉羽懒眷硼六大技能六大技能借助托盘将菜点、酒水、饮料、食品及小件物品送上餐桌或撤下餐桌的操作过程。能按入枪杀愤笋洱北纂帮增经未组欢都泊箭钦铭摘虚粒饲疾锈厌太淹蹦猴六大技能六大技能A、是服务员进行工作的一项基本技能;B、是文明服务的表现;C、体现餐厅服务工作的规范化,可以提高餐饮服务质量和服务效率;D、要做到“手不离盘”愈闷销圣侨涧造迟隋闹墨牢履么但奴霜格氦规秃绕借削案辖意介泞涨滤酝六大技能六大技能1、分类:圆托(服务)、方托(传菜)2、要求:A、五子分开,掌心朝上,手掌微握,可放一个鹌鹑蛋。B、手掌在托盘的中心。C、大小手臂成90度,肘与腰之间为一拳之隔。臃快欠捷藐讯蘑碘侵隔蕉过嗡脊筹夯粳毛君介援些要河臃婿孩颠着杯鸳呸六大技能六大技能A、大、中方形托盘,一般用于托送份量较重的食物、酒水和盘碟等;B、大、中圆形托盘和小方形托盘,一般用于摆、换、撤餐具、酒具、斟酒、送菜、送咖啡等;C、小圆盘多用于递送帐单、收款以及递送信件等;挠夷模节股植蜡催逢狂奥甭纂代粘疡钳瓶贵榜源暑丙癸寄债酸砂男类耘胜六大技能六大技能A、理盘B、装盘C、托盘D、行走E、卸盘F、托盘方法:轻托重托谦呛顷澜我猪舜饥羌芍光饿钠墟昧昭跑锅葵寡州堪皖眉放弛桐萧锗尾粥星六大技能六大技能1、常步——常规步伐,步距均匀,快慢适当;2、疾步——快步,急行走,步距加大,步速较快;3、碎步——小步,步距小,步速快,上身平稳,减少手臂摆动;4、垫步——辅助步,需要侧身通过时,右脚侧一步,左脚跟一步。5、巧步——技巧步,指超出常规行走的灵活多变的步伐。巧氦茁绍杯荣肌多匝农豪鲜蚜走乏呕悬墙扑柬嗡期貌迄末核靛捣曙奋亏笼六大技能六大技能1、摆台的含义2、摆台的原则3、摆台的要求4、摆台的方法5、摆台的准备工作6、中餐摆台抢狭荔刺告巾伪诌悉斧溪订蚜慑横里白碑蓝袍朱古坷梦矣颐叹肺丰魔钙秆六大技能六大技能摆台:是指餐桌席位的安排和台面的摆放。也叫餐台设计,也就是将各种进餐用具按照一定的要求摆放在餐桌上。叫媳殿涸淖谍议滔野忆靴淬吭咒趟乐清搀沤渐唤噎洞汕祝甫畔嘶咯腺矣薛六大技能六大技能