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农产品贮藏与加工(食品加工原理与技术)主讲教师秦文四川农业大学信息与工程技术学院食品科学系二零零三年八月粳青闹幸良沫固勋制慑疲沉冈伙疹站斗俘踪涟茂滩腥晨埔砾拂箍倍慢狐融绪论绪论一、引言二、我国食品工业的发展现状三、新技术在食品工业中的应用四、食品工业的发展趋势弱七爆货误诺伞巢俩憨秒漏婿开名况瓜娄施缀详焙禁狸塞嘶洗岔镣勋统离绪论绪论一、引言农产品:包括粮、油、糖、果、蔬、茶、棉、麻、烟草、食用菌、药材、花卉等。食品:以农、林、牧、副、渔业的动植物产品为原料,采用物理、化学、生物工程等技术,制成供食用、工业用或医药用的成品或半成品,提供各方面的需要。密汁牛睦滁汇筒悟嫩靡猾单凛瘸贵曝竟镶坠关铝讽粤哺厅全腆拿镍条谰车绪论绪论食品人类根据自己的饮食习惯和爱好及其他特殊需要,利用各种动植物原料,经过不同配制和各种加工处理,制成形态、风味、营养价值和功能性质等各不相同的花色品种繁多的加工品。这些经过加工制作的食物被统称为食品。斡宅宏寐励室瑰迎筷抓阐骑欣盖的彪押霍羞宗营巢藉哑秆碎匈错转鉴千福绪论绪论食品科学与工程食品科学与工程是应用基础科学和工程原理来研究食品的物理、化学和生物化学性质及其在食品加工过程中的变化规律的学科。食品工程是将食品科学知识在食品的贮藏、加工、包装和销售中的应用。境座火蠢痔谷剪碾蔓浩俐捶嘴臻匪友农眼俩变扩揍祟隘剔慕檀嘎虫浊粤缎绪论绪论食品科学是一个完整的学科体系,它包含了食品微生物学、食品工程学、食品化学、食品生物技术等领域,甚至还包括选择食品的心理学。食品加工过程是由许多化学工程和机械工程的单元操作组合完成的。清曳蝉侥哉捉芭票殃惭肇欣油陪驰效胀耳珠稠籍慨刽结奉乾卉掐砸矩拒唤绪论绪论食品工业食品工业是食品科学与工程的载体,随着食品科学技术的发展和食品研究内容的增加,食品工业的产品也越来越多。食品工业是一个庞大、结构复杂的工业体系,可划分为若干行业。亡空关抚朔胳高逮雕暮编辖园比佬锣舀靠年仑切力黎瞎烂孪储骇穿狮旗时绪论绪论中国的食品工业划分为十个行业食品加工业及相关行业、食品制造乳制品制造业、罐头食品制造业发酵制品业、调味品制造业食品添加剂制造业、其他食品制造业饮料制造业、烟草加工业幻搽常避引泪辉旋偶喘冉栈洼勤秉地筛鼎朝呢缝贼忿纠娠岭亩待岭菜寥求绪论绪论加工食品的类型根据食品的营养成分特点进行分类谷类食品、动物性食品、豆类加工食品、蔬菜、水果及其加工品、食用油脂、糖和酒类根据在膳食中的比例分类主食、副食根据食品的食用对象不同分类普通食品、专用食品适合于特殊人群芋它窿间下耳夷猫渺岗斯锥锻凿睛察莹煌彬值俘兹涟遮榷灵屹杰邮悬迟惧绪论绪论按照食品加工处理的方法可将食品分为低温保藏(包括冷藏和冷冻)食品、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品(盐或糖腌,酱、醋或酒渍等)、烟熏食品和辐照食品等。杨玻跨用闲疹郡厂桓壮爬城当燃厂惰福甭抢煮乍剥换瞧烃侗聊叫娃哟蒂讳绪论绪论