公共营养师资格考试基础知识判断题(一)公共营养师频道更新:2009-10-1编辑:风火判断题(ú为对,(′)为错) ,食物蛋白质营养价值越高。(ú) 。(ú) ,因此对人体有益的只是可溶性纤维。(′) 。(′) 。(ú) 、碱、热稳定。(ú) ,动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(′) ,奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。(ú) 。(ú) 。(′) 。(ú) ,都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。(′) 。(′) ,并不一定都是肥胖。(ú) ,绝大多数是非致病菌。(ú) ,通常称为发酵或酵解。(ú) (PS)。(ú) 。(′) 。(′) ,而对营养价值没有影响。(′) 。(′) 。(′) 。(′) 。(ú) 。(ú) 。(′) 。(ú) 、含膳食纤维多,因此糖尿病患者饮食应以素食为主。(′) 。(ú) ,一般的烹调加工很难将其破坏。(ú) 。(′) 。(ú) ,只要小心去除其内脏和卵巢,就可食用。(′) 。(ú) ℃,保持2秒钟。(ú) -亚硝基化合物,除致癌性外,还具有致畸作用和致突变作用。(ú) ,加醋可减少维生素B、C的损失。(ú) 。(′) 。(′) ,但不提供热能的一类有机物。×。(′) 。(×) 。(×) ,例如:高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。(ú) ,心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。(ú) ,则被认为是高血压。(ú)
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